วิธีดองผักกาด ให้รสชาดอร่อยไม่เค็ม

เครื่องปรุงและส่วนผสม

1.ผักกาดเขียว 2 กิโลกรัม

2.น้ำดองผัก 2

3.น้ำเปล่า 1 ถ้วยตาง

4.น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม

5.เกลือเม็ด 100 กรัม

6.น้ำซาวข้าว 5 ถ้วยตวง

7.น้ำเกลือ (น้ำดองผัก 1 )

วิธีทำ

1.ล้างผักกาดให้สะอาด หลาย ๆ น้ำ เน้นตามซอกใบเยอะ ๆ

2.นำผักที่ล้างแล้วมาตากแดดให้ผักได้คายน้ำออกค่ะ

3.เมื่อผักคายน้ำออกพอหมาด ๆ แล้ว นำผักใส่กะละมัง ใส่เกลือแกง ลงไปพอประมาณ ใช้มือบีบ ข ยำ ให้เกลือซึมเข้าไปที่ผักให้ทั่วค่ะ วิธีนี้

จะทำให้น้ำเกลือซึมเข้าผัก และรสขื่นขมออกจากผักได้ด้วยค่ะ

4.ขยำสักพัก จนดูว่า ผักเริ่มจะคายน้ำออกมาพอแล้ว ใช้มือบีบน้ำในตัวผักออก แล้วนำมาล้างต่ออีกสัก 2 ครั้ง เพื่อคั้นเอาความเค็มออกจากตั

วผัก ตั ด ส่วนหัวตรงปลายผักออก ด้วยค่ะ จะได้ผักที่สะอาด นำผักที่ล้างสะอาดบีบน้ำออกให้หมด พักไว้

5.นำน้ำซาวข้าว หรือ ใครไม่มีน้ำซาวข้าว จะเอาข้าวสุกมาบดละเอียดแล้วกรองเอาแต่น้ำก็ได้ค่ะ ตั้งไ ฟ ให้เดื อ ด ใส่เกลือแกง น้ำตาลปี๊บเล็ก

น้อย ตั้งไ ฟ เ คี่ ย วต่อไปเรื่อย ๆ จนน้ำเริ่มมีความข้นเล็กน้อย ตอนเคี่ ย วน้ำจะมีความห อ ม มาก ๆค่ะ น้ำตาลปี๊บจะช่วยเพิ่มความหอม และ สี

สรรให้ผักกาดดองมีสีเหลืองและสามารถดึงความหวานออกมาจากตัวผักได้ด้วยค่ะ

6.เมื่อน้ำสำหรับดองเคี่ยวจนได้ที่ ปิดไ ฟ พักไว้รอให้น้ำดองคลายความร้อน พออุ่น ๆ ค่ะ เมื่อนำดองอุ่นได้ที่แล้ว นำผักที่ล้างเสร็จแล้ว มาจัด

เรียงลงในภาชนะที่จัดเตรียมไว้ค่ะ

7.นำน้ำดองผักที่ทำไว้ มาราดลงบน ตั ว ผักให้ท่วมผักเลยค่ะ ปิดฝาขวดให้แน่น ๆ อย่าให้อากาศเข้า ตั้งไว้ในอุณหภูมิห้องปรกติค่ะ เพียงข้าม

คืนผักจะเริ่มเข้าสู่กระบวนการแปรรูปแล้ว หลังจากดองไปได้ 1 วัน ก็คลายฝาขวดออกได้เป็นระยะ ๆ เพื่อให้อากาศเข้าไปได้บ้างเล็กน้อย

8.ตั้งไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 5 วัน ผักก็เริ่มเปรี้ยวแล้วค่ะแต่ถ้าใครชอบเปรี้ยว ๆ ก็ดองต่อไปได้อีกค่ะ เพียง 7 – 10 วัน ผักจะมีความเปรี้ยว

และห อ ม มาก ๆ ค่ะ

ถ้าใครยังไม่ทาน หรือจะเก็บไว้ทานนาน ๆ ก็นำผักดองขึ้นจากน้ำดอง ให้มีน้ำดองติดที่ตั ว ผักบ้าง เก็บใส่ภาชนะเข้าตู้เย็นไว้ได้ค่ะ เพื่อหยุด

กระบวนการดอง และคงความกรอบของผักไว้ค่ะ