สูตร มาการองบัตเตอร์ครีมกล้วยหอม อร่อยฟินๆ

ส่วนผสม มาการอง (สำหรับมาการองขนาด 1.5 นิ้ว ประมาณ 20 ชิ้น)

• ไข่ขาว 210 กรัม
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• อัลมอนด์ป่น 270 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 390 กรัม
• เกลือป่น 1-2 หยิบมือ

วิธีทำมาการอง

• นำน้ำตาลไอซิ่งกับอัลมอนด์ไปปั่นรวมกันให้ละเอียดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นนำไปร่อนด้วยตะแกรงตาห่าง แล้วนำไปอบในอุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที เพื่อไล่ความชื้น ของอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่งออกไป จากนั้นมาพักไว้ให้เย็น

• คราวนี้เราก็มาตีไข่ขาวกัน หยิบเกลือป่นสัก 1-2 หยิบมือใส่ลงไปในไข่ขาว

• เปิดเครื่องตีไข่ ความเร็วปานกลาง ตีจนไข่ขาวขึ้นเป็นฟองหยาบ

• ทะยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป ค่อย ๆ เทเป็นสายลงไปนะคะ

• เร่งเป็นความเร็วสูง

• ถ้าไข่ขาวเป็นเหมือนกับในภาพ สำหรับชลยังตั้งยอดอ่อนอยู่ ขอตีต่ออีกสัก 5 วินาที นับ 1-5 ในใจ

• อย่างนี้ได้ที่แล้ว ตั้งยอดแข็ง

•  แบ่งอัลมอนด์เป็น 3 ส่วน

• แบ่งใส่ส่วนแรก ผสมไข่ขาวกับอัลมอนด์ให้เข้ากันดี

• จากนั้นใส่ส่วนที่ 2 ผสมให้เข้ากัน และใส่ส่วนที่ 3 ลงไป

• พยายามกดให้ไข่ขาวไม่มีฟองให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้นะคะ ในภาพของเหลวยังไหลลงด้านล่างไม่ดีเท่าไหร่ ต้องผสมต่ออีกหน่อย

• เป็นสายอย่างนี้ใช้ได้แล้ว

• แบ่งใส่ถุงบีบได้เลยค่ะ

• บีบเลยค่ะ เท่ากันบ้างไม่เท่ากันบ้าง เอิ๊ก เอิ๊ก เอิ๊ก

• พักให้มาการองแห้ง เมื่อเราเอานิ้วแตะดูแล้วไม่ติดนิ้ว แสดงว่าใช้ได้แล้ว หรือจะปล่อยให้แห้งอีกหน่อยก็ได้ค่ะ เมื่อมาคารองได้ที่สำหรับอบแล้ว ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 140 -200 องศาเซลเซียส อันนี้แล้วแต่เตาใครเตามันนะค่ะ ให้ลองศึกษาดูใจกันไปก่อน เปิดทิ้งไว้นานประมาณ 15 นาที ใช้ไฟล่าง หรือไฟบนล่าง หรือว่าไฟพัดลม ก็ได้ค่ะ

• ที่บ้านใช้อบไฟพัดลม และไฟบนล่าง เวิร์คที่สุดแล้วค่ะ อบนานประมาณ 12 นาที จากนั้นกลับถาด อบต่อไปอีกประมาณ 12 นาที

• พอบนและล่างแห้ง เป็นอันใช้ได้ค่ะ พักส่วนนี้ไว้ก่อน จะทำไส้อีกวันก็ได้นะคะ เวลาชลทำมาการองจะทำวันต่อวัน บางวันขี้เกียจทิ้งมาการองไว้เป็นสัปดาห์ก็มี เอิ๊ก เอิ๊ก เอิ๊ก

ส่วนผสม ไส้กล้วยหอมบัตเตอร์ครีม

• กล้วยหอมสุกงอม 2 ผล
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย 250 กรัม
• วิปปิ้งครีม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม

วิธีทำ บัตเตอร์ครีมกล้วยหอม

• หั่นกล้วยหอมเป็นแว่นเตรียมไว้

• จากนั้นนำน้ำตาลทรายไปตั้งไฟกลาง รอให้เป็นคาราเมลจากนั้นใส่กล้วยลงไป ในภาพจะเห็นว่าลืมให้น้ำตาลทรายเป็นคาราเมลดันใส่กล้วยลงไป

• แต่ก็ยังรอให้น้ำตาลไหม้เป็นคาราเมลได้อยู่ดีค่ะ

• เมื่อน้ำตาลไหม้เป็นคาราเมลและกล้วยนิ่มได้ที่แล้ว ก็บดกล้วยให้ละเอียด ใส่วิปปิ้งครีมลงไปผสมกับกล้วยให้เข้ากันดี พักส่วนนี้ไว้ให้เย็นสนิทเลยค่ะ

• หั่นเนยเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงไปในโถตี

•  ตีเนยให้ขึ้นฟูด้วยความเร็วปานกลาง เมื่อเนยฟูสักพักแล้วทะยอยใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป

•  ตีเนยสลับกับปาดอ่างประมาณ 20 นาที เราจะได้เนยที่ฟูอย่างสวยงามเลยค่ะ

• ทะยอยใส่กล้วยหอมลงไปทีละ 1ช้อนโต๊ะ ตีให้ส่วนผสมกล้วยเข้ากับเนยดี

• อย่างฟูเลยค่ะ

• ตักใส่ถุงเตรียมบีบ

• บีบแล้วน้า บางคนเค้าเอาใส่ถุงแล้วตัดปลายแล้วบีบ ชลว่ามันไม่ค่อยกลมเท่าไหร่ สู้ใส่หัวบีบกลม ๆไปเลยดีกว่า

• ออกมาสวยงาม

• แออัดยัดเยียดกันเข้าไป

• นำไปแช่ช่องแช่แข็ง 1 คืน ก่อนกินนำมาวางได้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 3 ชั่วโมง หยิบมากินได้เลย

• ตัดชิมแล้วฟินจังเลย

  ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก คุณ chon CH