ขนมหยกมณี สูตรขนมโบราณ

ส่วนผสม…
สาคูเม็ดเล็กตาแมวแดง 1/2 กก.
น้ำตาลทรายขาว 1/2 กก.
แห้วดิบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ทัพพีตักข้าว (พูนๆ)
ข้าวโพดหวาน 3 ทัพพีตักข้าว
มะพร้าวอ่อน 3 ทัพพีตักข้าว
ลูกเดือยต้มสุก 1 ทัพพีตักข้าว(พูนๆ)
ข้าวบาร์เล่ย์ต้มสุก 1 ทัพพีตักข้าว(พูนๆ)
เผือกหอมหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าต้มสุก 1 ทัพพีตักข้าว(พูนๆ)
สีต่างๆจากพืชผักผลไม้…เช่นน้ำใบเตย น้ำแครอท น้ำบีทรูท ฯลฯ

..ปล. ส่วนผสมเยอะ ถ้าทำทานเองแบบหลายสีก็ลดสาคูลง เหลือประมาณ 240 กรัม ต่อสี

วิธีทำ..
2/เริ่มขั้นแรกคือการเลือกสาคู สาคูที่ใช้เป็นสาคูเม็ดเล็กสีขาว สาคู 1 ถุง หนัก 480 กรัม คัดสิ่งสกปรกออกแล้วใส่น้ำ ซาว 1 ครั้ง แช่ไปอีก 15 นาที

2/จากนั้นสงในกระชอน เอามือแหวกๆตรงกลางให้น้ำจากสาคูไหลออกง่ายๆ พักไว้

3/เตรียมแกะข้าวโพดหวาน ให้เป็นเม็ดๆ ใช้ข้าวโพดที่ใหม่ จะให้รสหวานตามธรรมชาติ ใช้ข้าวโพดดิบไม่ต้องเอาไปนึ่ง

4/ แห้ว ใช้แห้วสดมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ

5/ ลูกเดือย จะค่อนข้างใช้เวลานาน ลูกเดือยมีขี้ผงเยอะมาก คัดเม็ดเสียออก แช่น้ำถูด้วยฝ่ามือทั้งสองข้าง ล้างหลายๆน้ำ แช่ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงหรือแช่ทิ้งข้ามคืน จากนั้นเอาไปต้ม ลูกเดือยจะสุกไว ถ้าล้างแล้วต้มเลยก็ได้ แต่จะเปลืองแก๊สเพราะใช้เวลาต้มนานมาก ต้มสุกแล้วก็สงใส่กระชอนไว้

6/ ข้าวบาร์เล่ห์ก็ทำวิธีการอย่างเดียวกะลูกเดือย แต่ข้าวบาร์เล่ห์เม็ดเล็กกว่า จะสุกไวกว่าค่ะ ต้มสุกแล้วก็สงใส่กระชอนไว้ให้สะเด็ดน้ำ

7/ มะพร้าวอ่อน ใช้ช้อนตักเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้

8/ เผือก ใช้เผือกหอม นำมาล้างสิ่งสกปรกที่ผิวออกให้หมด ทิ้งไว้่ พอผิวแห้งแล้วนำมาปอก หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ต้มในน้ำเดือดจัดให้สุก แต่ระวังอย่านานนัก เดี๋ยวจะเละ
..สี..
ก่อนใช้เตยหอม เอาใบเตยมาล้างรูดหัวจรดปลาย หั่นฝอย เอาปั่นกับน้ำสะอาด กรองด้วยผ้าขาวบาง
นำน้ำใบเตยไปปั่นกับใบเตยที่เหลือ 1 รอบ จะได้สีของใบเตยที่เข้ม ขนมจะมีสีสวยกว่าปั่นครั้งเดียว

**ข้อแนะนำคือ น้ำใบเตยที่ได้ เมื่อปั่นแล้วต้องกวนขนมหยกมณีทันที ไม่งั้นน้ำใบเตยจะตกตะกอน และสีจะซีดลงไปเรื่อยๆ


ให้เอาฟักทองปอกเปลือก ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆลงเครื่องปั่น ใส่น้ำสะอาดพอประมาณ ปั่นเสร็จแล้วก็พักไว้ เวลากวนให้ใช้ช้อนคนน้ำฟักทองก่อนตวง
เพราะหากทิ้งไว้นานๆ เนื้อฟักทองจะตกตะกอนนอนก้น ในการกวนหยกมณีเราใช้ฟักทองดิบเอาไปปั่นกับน้ำสะอาด

เมื่อล้างแล้วปอกผิวออก ผ่าครึ่งตามยาวน้ำเข้าเครื่องแยกกาก ใช้น้ำแครอทล้วนๆในการกวนหยกมณี จะได้เนื้อขนมที่มีสีสวยมาก

 ล้างให้สะอาด ปอกผิวหั่นเป็นแว่น นำเข้าเครื่องแยกกาก

จากแก้วมังกรแดง เอาแต่เนื้อมาทำ จะไม่ปั่นจนเมล็ดแตก ปั่นแค่เนื้อเหลว จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบางหลายๆรอบ เอาเมล็ดออกให้หมด

ดอกอัญชัน=เราสามารถนำมาทำสีขนมได้ถึง 3 สีคือ จางๆเป็นสีฟ้า เข้มข้นเป็นสีน้ำเงิน แล้วสีม่วงเอาน้ำอัญชันมาผสมกับน้ำแก้วมังกรแดง (อัตราส่วนครึ่งต่อครึ่ง)

สีน้ำตาลกาแฟ น้ำ 1 ถ้วยตวงเราก็เอาเป็นกาแฟชงแบบเข้มข้นสีต่าง ๆ ที่เป็นน้ำ ๆ ไม่ว่าจะเป็นแครอท ใบเตย อัญชัน

แก้วมังกรแดง หรือแม้กระทั่งน้ำฟักทอง เราใช้ในอัตราส่วนที่เท่ากันหมดคือ 1 ถ้วยตวงต่อสาคู 500 กรัมมีข้อแนะนำใน

การเลือกกะทะกวน ขอให้ใช้กะทะเทปล่อนขนาด 32 ซม. จะกวนได้ครั้งละ 1/2 กก.

วิธีทำ….
ตั้งกะทะเทปล่อนขนาด 32 ซม.

ใส่น้ำสีจากพืชผักที่เราต้องการลงไป 1 ถ้วยตวง

ตามด้วยมะพร้าวอ่อน 3 ทัพพีตักข้าว
แห้วดิบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ทัพพี

ตักข้าว ใช้ไม้พายคนไปเรื่อยๆ จนเริ่มมีฟองเดือดปุดๆที่ขอบกะทะ ก็ให้เทสาคูที่สงไว้ลงไปทั้งหมด

กวนด้วยไฟกลางค่อนไปทางแรง จนกว่าสาคูจะเริ่มใส

ใส่น้ำตาลทรายลงไปครึ่ง กก. น้ำตาลจะค่อย ๆ ละลายเราก็เอาพายกวน ๆ บี้ ๆ ให้สาคูกระจาย ทั่วน้ำตาล

กวนไปเรื่อยๆจนน้ำตาลเริ่มงวด สาคูเริ่มใสให้ใส่ข้าวโพดหวานลงไป 3 ทัพพี

ตักข้าว ข้าวบาร์เลย์ต้มสุก 1 ทัพพีตักข้าว

ลูกเดือยต้มสุก 1 ทัพพีตักข้าว เผือกต้มสุกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ทัพพีตักข้าว

กวนจนเหนียวสามารถยกขึ้นมาติดไม้พายได้ทั้งลูก ปิดไฟ เทลงถาดหากขนมเหนียวได้ที่จะกองเป็นก้อนบนถาดหาก

ขนมย้วยไหล แสดงว่ากวนยังไม่ได้ที่(กวนใช้เวลาประมาณ 20 นาที)

เอามะพร้าวมาคลุกเกลือเล็กน้อย (ใช้ชิมมะพร้าวทุกครั้ง เค็มไปแก้ด้วยการเติมมะพร้าวลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน)

ใช้ข้อนตักแค่พอคำ ลงคลุกในมะพร้าว กลิ้งให้ติดมะพร้าวให้ทั่ว

จัดเรียงลงจาน