แจกสูตรทำ “ขนมจีนน้ำยาปลาร้านัว” หอมฉุยไปทั่วครัว
วัตถุดิบ
น้ำ (2ลิตร)8 ถ้วย
ปลานิล (ตัวละ 1 กิโลกรัม)1 ตัว
ตะไคร้หั่นท่อนบุบ3 ต้น
ปลาร้าดิบ (ตัว+น้ำ)150 กรัม
เกลือสมุทร1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีลาวหั่นท่อน1 ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อน1 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก5 ใบ
พริกอีสาน10 เม็ด
ขนมจีน ผักชีลาว กะหล่ำปลีซอย แตงกวาหั่นเต๋า ผักกาดดองหั่นเส้น ถั่วฝักยาวซอย ใบแมงลักและถั่วงอก สำหรับจัดเสิร์ฟ
*เครื่องแกงน้ำยาปลาร้า
กระชาย120 กรัม
พริกจินดาแดง20 เม็ด
พริกชี้ฟ้าแห้ง10 เม็ด
หอมแดงปอกเปลือก15 หัว
กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก10 กลีบ
*ขั้นตอนทำ
1.เตรียมปลานิลโดย ขอดเกล็ดปลานิล ผ่าท้องควักไส้ออก เคล้าเกลือให้ทั่ว เพื่อล้างเมือกคาวปลาออก ล้างน้ำให้สะอาด พักไว้
2.ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือด ใส่เครื่องแกง กระชาย พริกจินดาแดง พริกชี้ฟ้า หอมแดงและกระเทียม ตามด้วยปลานิล
พอน้ำเดือดอีกครั้งนำปลาร้าใส่กระชอน(ไม่ให้ก้างลงไปในน้ำ) นำไปต้มในหม้อ ใช้ทัพพีบดเนื้อปลาร้าจนเหลือแต่ก้างเอากระชอนออก
ต้มต่อจนปลานิลและเครื่องแกงสุก
3.ตักปลานิลและเครื่องแกงด้วยกระชอนขึ้นพักบนตะแกรงให้เย็นดี นำกระชาย พริกจินดาแดง พริกชี้ฟ้าแห้ง หอมแดงและกระเทียม
ใส่เกลือ นำไปตำในครกพอแหลก ตักใส่เครื่องแกงใส่หม้อใบเดิม จากนั้นแกะเอาแต่เนื้อปลานิลไปตำจนเนื้อปลาละเอียด
ตักใส่หม้อเดิม พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา เดือดอีกครั้ง ใส่ผักชีลาว ต้นหอม ใบมะกรูดและพริกอีสาน ปิดไฟ
4.จัดเสิร์ฟพร้อมเส้นขนมจีน ผักชีลาว กะหล่ำปลีซอย แตงกวาหั่นเต๋า ผักกาดดองหั่นเส้น ถั่วฝักยาวซอย ใบแมงลักและถั่วงอก เสิร์ฟ
ขอบคุณสูตรจาก https://krua.co/recipe/kanomjean-namya-phara
