ปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็มพร้อมเคล็ดลับผัดกรอบอร่อย

ส่วนผสม

• ปลาดุกย่าง 2 ตัว

• น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

• ถั่วฝักยาว 3 ช้อนโต๊ะ

• ไข่แดงเค็ม 6 ลูก

• ใบมะกรูดซอย 3 ช้อนโต๊ะ

• พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด

ส่วนผสม น้ำพริกแกงเผ็ด

• พริกแห้งแช่น้ำ 20 เม็ด

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

• กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ

• หอมแดง 6 หัวเล็ก

• ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ

• กะปิ 1 ช้อนชา

• ข่า 1 ช้อนโต๊ะ

• ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ

• รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ (หรือก้านผักชี)

วิธีทำ

วิธีเตรียมปลาดุก

• ปลาดุกที่ตาทำวันนี้ซื้อมาจากช่องแช่แข็งนะคะ เพราะอยู่อเมริกาไม่มีปลาดุกย่าง ต้องมาทำเอง เริ่มจากล้างปลาด้วยน้ำเกลือจนหมดเมือก

ต่อมาก็ทำการบั้งปลาแล้วเอาเข้าเตาอบค่ะ หรือใครจะนำไปย่างก็ได้นะคะ พอปลาสุกแล้วเราจะนำมาแกะเอาแต่เนื้อปลา ไม่เอาหนังนะคะ นำ

มาสับ ๆ แล้วผึ่งให้แห้งสนิท

• นำปลาดุกสับแห้งสนิทไปทอดในน้ำมันร้อน ๆ จนเหลืองกรอบ

• ตักขึ้นพักไว้ก่อนค่ะ เดี๋ยวเราไปตำพริกแกงกัน

วิธีทำน้ำพริกแกง

• ใส่พริกแห้งแช่น้ำลงในครก ตำกับเกลือหน่อยแล้วก็ใส่เครื่องพริกแกงเผ็ดอื่น ๆ ลงไปตำให้ละเอียด

• ก็จะได้น้ำพริกแกงเผ็ดแบบนี้

วิธีทำปลาดุกฟู

• เตรียมของเสร็จมาผัดกันเลยค่ะ นำน้ำมันพืชใส่กระทะ เปิดเตาไฟอ่อนนะคะ แล้วใส่น้ำพริกแกงที่เราตำไว้ลงไป ใครชอบเผ็ดก็ใส่เพิ่มเอานะคะ

• ผัดพริกแกงกับน้ำมันให้หอม

• ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ รสชาติจะกลมกล่อมกว่าใส่น้ำตาลทรายค่ะ

• ใส่น้ำปลา อย่าใส่มากนะคะ เพราะเราจะใส่ไข่เค็มแดงลงด้วย เดี๋ยวจะเค็มมากไป

• ผัดต่อไป แล้วเราจะใส่ถั่วฝักยาวหั่นท่อนเล็ก ๆ ผัดให้เข้ากันดี

• จากนั้นนำปลาดุกทอดฟูมาใส่ผัดรวมกันแบบเบามือ

• ผัดพอแค่เข้ากัน

• ใส่ไข่เค็มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงผัดด้วย

• ผัดแบบเบามือให้เข้ากันดี ชิมรสชาติดูตามชอบนะคะ

• ใส่ใบมะกรูดซอยลงไปเพิ่มความหอม การผัดพริกขิงแบบนี้ไม่ต้องใส่น้ำนะคะ จะผัดแบบแห้ง ๆ ถึงจะอร่อยค่ะ ปลาจะได้กรอบด้วย หากใส่น้ำปลาจะเหนียวไม่กรอบค่ะ

• ใส่พริกชี้ฟ้าแดงซอยนิดหน่อย ตกแต่งสวยงาม

• ผัดอีกสักครู่ แค่นี้ก็เสร็จแล้วค่ะ ปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม

• ทำไม่ยากเลยนะคะ ใครอยู่เมืองไทยหาปลาดุกง่ายมากเลย ลองทำดูค่ะ อร่อย เก็บไว้ได้นานนะคะ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก

คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)