มะม่วงน้ำปลาหวาน

ส่วนผสม

1.น้ำตาลปี๊บ500 กรัม

2.กุ้งแห้งเนื้อป่น1/2 ถ้วย

3.น้ำปลา1/4 ถ้วย

4.กะปิ1 ช้อนโต๊ะ

5.น้ำเปล่า1/2 ถ้วย

6.พริกขี้หนูสวนซอยตามชอบ

7.หอมแดงซอย1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1.ปอกหัวหอม ล้างให้สะอาด พึ่งให้แห้งสะเด็ดน้ำ ซอยเป็นชิ้นบางๆ ขนาดเท่าๆกัน

2.พริกขี้หนูสวน ล้างให้สะอาด พึ่งให้แห้ง นำมาซอย

3.กุ้งแห้งเนื้อ นำมาตำให้เนื้อกุ้งแตกพอหยาบ ไม่ต้องถึงกับละเอียด ที่ทำแบบนี้ น้ำปลาหวานจะข้น ตักลงไปจะติดเนื้อกุ้งทุกคำ(วิธีบดคือ ใช้

สากบุบแล้วหมุนสากเอา ถ้าตำแบบตำน้ำพริกเนื้อกุ้งจะติดครก ตำยาก) หรือ จะใช้เครื่องปั่นก็ได้

เคล็ดลับ: ถ้าไม่มีกุ้งแห้ง ได้กุ้งแห้งแบบมีเปลือกตัวไม่ใหญ่ ไม่ต้องตำก็ได้ ใส่ทั้งตั้วเลย

4.ใส่น้ำตาลปี๊บลงในหม้อ ใส่น้ำเปล่า คนให้น้ำตาลละลายไม่เป็นก้อน

-ใส่กะปิ คนให้กะปิละลาย

-นำหม้อขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวให้น้ำตาลเหนียวข้นพอประมาณ ใช้ไฟอ่อนๆ

เคล็ดลับ: ถ้าได้น้ำตาลแบบเป็นก้อน นำมีดมาหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆก่อน

5.ใส่กุ้งแห้ง เคี่ยวต่อ จนได้ความเหนียวที่ต้องการ ขั้นตอนนี้ ห้ามทิ้ง เพราะส่วนผสมเวลาเดือด จะล้นหม้อ

-ชิมรสก่อน 1 รอบ เอาความหวานเค็มตามชอบก่อนใส่น้ำปลา เพราะขั้นตอนนี้ มันมีความเค็มจาก กุ้งแห้งกับกะปิ ถ้าความหวานยังไม่ใช่ก็ใส่

น้ำตาลเพิ่มได้

เคล็ดลับ: -น้ำปลาใส่หลังสุด ต้องชิมก่อนจึงใส่เพิ่ม อัตราส่วนที่ให้ไม่จำเป็นต้องใส่หมด -น้ำตาลแต่ละบ้านหวานไม่เท่ากัน

-กุ้งแห้ง,กะปิ,น้ำปลา แต่ละบ้านมีความเค็มไม่เท่ากัน

6.ใส่ พริกขี้หนูสวนซอยใส่หอมแดงซอย

รอเดือดอีกครั้งหรือรอจนพริกขี้หนูสวนกับหัวหอมสุก ปิดไฟ ยกลง

เคล็ดลับ: หอมแดงกับพริก ถ้าไม่เคี่ยวให้สุก จะเก็บน้ำปลาหวานได้ไม่นาน หากท่านใดชอบทานหอมแบบไม่สุก เวลาทาน มาซอยหอมสด