ขนมพระพาย

ส่วนประกอบ

(ตัวขนม)

1.แป้งข้าวเหนียว125 กรัม

2.น้ำใบเตยคั้นข้น หรือน้ำดอกอัญชัน3 ช้อนโต๊ะ

3.น้ำสะอาด5-6 ช้อนโต๊ะ

(ไส้ขนม)

1.ถั่วเขียวเราะเปลือก160 กรัม

2.กะทิ200 มิลลิลิตร

3.น้ำตาลทราย160 กรัม

4.กะทิราดหน้า

5.กะทิ125 มิลลิลิตร

6.แป้งข้าวเจ้า5 กรัม

7.เกลือ3 กรัม

วิธีทำ

1.ล้างทำความสะอาดถั่วเขียวเราะเปลือกจนน้ำใสดี แช่น้ำ ½ ชั่วโมง จากนั้นนำไปนึ่งอีก ½ ชั่วโมงจนสุกดี

2.นำถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่ง กะทิ และน้ำตาลทรายไปปั่นให้ละเอียด นำใส่กระทะทอง กวนจนส่วนผสมแห้งและร่อนออกจากกระทะ พักให้เย็นลงเล็กน้อย ตักส่วนผสมปั้นเป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 1½ เซนติเมตร พักไว้

3.ผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำใบเตยคั้นข้น (หรือน้ำดอกอัญชัน) นวดให้กระจายตัวดี ค่อยๆ ใส่น้ำสะอาดลงไป นวดจนแป้งจับตัวกันดี และมีเนื้อสัมผัสประมาณดินน้ำมันนุ่มๆ