สูตรการทำพายมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม แป้งพาย

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 400 กรัม

• น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม

• เกลือ 1 ช้อนชา

• เนยสดจืด 60 กรัม

• เนยขาว 70 กรัม

• ไข่แดง (เบอร์ 2) 2 ฟอง

• น้ำส้มสายชู 1+1/2 ช้อนชา

• น้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย

ส่วนผสม ไส้มะพร้าวอ่อน

• น้ำมะพร้าว (ส่วนที่ 1) 1/2 ถ้วย

• น้ำมะพร้าว (ส่วนที่ 2) 1+1/2 ถ้วย

• แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย

• เนื้อมะพร้าวอ่อน 350 กรัม

• นมข้นจืด 1/4 ถ้วย (หรือจะเปลี่ยนเป็นนมสด หรือกะทิก็ได้)

• นมข้นหวาน 1/3 ถ้วย

• น้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วย (ลดหรือเพิ่มได้)

• เกลือ 1/4 ช้อนชา

หมายเหตุ : ไส้สามารถปรุงรสตามชอบได้ ชอบหวานก็เพิ่มน้ำตาลทราย ไม่ชอบหวานก็ลดน้ำตาลทราย

วิธีทำแป้งพาย

• ร่อนแป้งรวมกับน้ำตาลไอซิ่ง ใส่เกลือลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

• ใส่เนยสดกับเนยขาวลงในแป้ง

• ใช้มือผสม ๆ คลุกเคล้าจนแป้งมีลักษณะเป็นเม็ดทรายเล็ก ๆ หรือใช้ที่สับแป้งพายก็ได้ค่ะ

• ผสมไข่แดง น้ำส้มสายชูกลั่น และน้ำเย็นจัดให้เข้ากัน

• ค่อย ๆ เทส่วนผสมไข่แดงลงในส่วนผสมแป้ง ใช้ส้อมที่ตีไข่ตะล่อม ๆ ให้แป้งจับกันเป็นก้อน แค่ตะล่อม ๆ กดเบา ๆ นะคะ ไม่ต้องนวดเพราะแป้งจะเหนียวเกินไป

• พอใช้ส้อมหรือพายตะล่อมพอแป้งจับกันแล้วก็ใช้มือกด ๆ นวด ๆ เบา ๆ ไม่ต้องนวดหนัก หรือนวดนาน เอาแค่แป้งเข้ากันเป็นก้อน เพราะถ้า

นวดแป้งนานจะเหนียว ถ้าแป้งแห้งไปก็เติมน้ำเย็นจัดลงไปผสมทีละ 1 ช้อนโต๊ะ อย่าผสมลงทีละเยอะ แป้งจะแฉะ

• พอแป้งจับเป็นก้อนก็คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารหรือหาฝามาปิด พักในตู้เย็น ประมาณ 1 ชั่วโมง

วิธีทำไส้มะพร้าวอ่อน

• นำน้ำมะพร้าว (ส่วนที่ 1) ผสมกับแป้งข้าวโพด พักไว้

• ใช้หม้อหนา ๆ ตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ใส่น้ำมะพร้าว (ส่วนที่ 2)

• พอน้ำมะพร้าวเดือดนิดหน่อยไม่ต้องมาก ก็ใส่เนื้อมะพร้าวลงไป

• เติมนมข้นจืด

• นมข้นหวาน

• น้ำตาลทรายและเกลือ

• กวนสักพักพอส่วนผสมเข้ากัน ขั้นตอนนี้ชิมรสเลย ชอบรสไหนก็ปรุงตามชอบ

• นำน้ำมะพร้าวที่ผสมแป้งข้าวโพดมาเทลงไป แล้วกวนจนข้นขึ้น แต่อย่าให้ข้นมากนะคะ ยกลงจากเตา

• ข้นประมาณนี้ อย่าข้นเกิน อย่าเหลวเกิน ถ้าเหลวพายจะเละได้

• พักไว้จนเย็นสนิทก่อนนำไปใช้

วิธีทำพายมะพร้าวอ่อน

• นำแป้งพายออกจากตู้เย็นแล้วนวด ประมาณ 1-2 นาที พอตะล่อม ๆ ให้แป้งเข้ากัน แล้วแบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน คือ 70:30 แป้งก้อนใหญ่ใช้ทำ

ฐาน แป้งก้อนเล็กใช้คลุม

• คลึงหรือรีดแป้งให้เป็นแผ่นบางหรือหนาตามชอบ (ส่วนตัวพิมพ์ไม่ชอบให้บางมาก เพราะแป้งมีส่วนช่วยให้ขนมอร่อย ๆ เวลากินคู่กับไส้ แต่

แป้งก็ไม่ควรหนามาก)

• ชอบแป้งหนาเท่านี้ กำลังพอดี ๆ

• นำแป้งส่วนฐานไปกรุใส่พิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ ที่ทาเนยขาวบาง ๆ ไว้

• กรุลงไปให้สวยงาม

• ใส่ไส้ลงไป เกลี่ยให้เสมอกัน

• นำแป้งอีกแผ่นมาคลุม

• กดขอบให้ติดกัน

• แป้งส่วนเกินที่ไม่สวยก็ตัดออก ตกแต่งให้สวยงาม

• ใช้ส้อมกดขอบพาย หรือใครจะทำเหมือนขอบพัฟก็ได้

• ทาหน้าด้วยไข่แดงล้วน สีจะสวยมาก

• ทาบางๆไม่ต้องหนานะคะ

• ใช้มีดกรีดหน้าขนมตามรอยที่เราจะตัด เพื่อให้ขนมมีช่องระบายอากาศตอนอบ (ไม่ต้องกรีดจนขาดนะ แค่พอมีช่องระบายพอ) นำไปอบที่

อุณหภูมิ 225 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบนกับไฟล่าง ไม่เปิดพัดลม ประมาณ 30 นาที แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟล่าง

อย่างเดียวอีก 30 นาที รวมใช้เวลาอบ 1 ชั่วโมง

• เสร็จแล้ว หอมทั่วห้อง กลิ่นยั่วยวนมาก ถอดพิมพ์ออกแล้วพักไว้ให้เย็นค่อยตัด แช่เย็นยิ่งดี

• ซูมไปที่ผิวของพาย สีสวยเงาวับ

• พร้อมเสิร์ฟ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก

คุณสมาชิกหมายเลข 3128333 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม และ เฟซบุ๊ก Pimmy ชวนกินของอร่อย