แกงไตปลาแห้ง สูตรใส่เนื้อปลากุเลา

ส่วนผสม

1.ปลากุเลาสด ตัวละประมาณ 1 กก. ราคา 130 บาท/กก.

2.ไตปลาแห้ง แวะซื้อไตปลามา 1 ขวด

3. พร้อมพริกแกงไตปลา

วิธีทำ

1.นำปลากุเลาไปอบก่อน เพราะขี้เกียจจุดเตาถ่าน ปลากุเลาไม่ต้องขอดเกล็ด นำไปอบที่อุณหภูมิ 200 C

2.อบไปเวลา 45 นาที ปลาสุก เนื้อแห้ง

3.แกะเนื้อปลาให้เป็นชิ้นโตๆ ออกมา ไม่เอาหนังปลา

4.ซื้อไตปลามา 1 ขวด พร้อมพริกแกงไตปลาที่มีรสเผ็ดจัด ร้านบอกว่าต้องใช้พริกแกง 2 ขีด

5.นำไตปลาเทใส่หม้อ

6.เติมน้ำไป 1 ถ้วย เพราะต้องการแกงแบบแห้ง ต้มให้เดือด

7.ใส่ หอมแดง ตระใคร้ และ ข่า ลงไป

8.พอเดือด หรี่ไฟ เคี่ยวไปอีก 2 – 3 นาที จัดการถ่ายใส่หม้อทำแกงไตปลา กรองให้เหลือแต่น้ำ ตั้งไฟ

9.พริกแกงไตปลารสเผ็ดจัด เลยทำการลดความเผ็ดลงโดยการผสมพริกแกงเผ็ดใต้ลงไปเท่าๆ กัน ใส่พริกแกงลงไปในหม้อน้ำไตปลา

10.เพิ่มกะปิลงไปอีก 1 ช้อนโต้ะ กวนให้พริกแกงละลาย ใสเนื้อปลาย่าง

11.ผัดให้เนื้อปลาย่างเข้ากับน้ำแกง จะออกมาเป็นแบบแกงแห้งๆ แบบเดียวกับคั่วกลิ้ง ใส่น้ำปลาปึกลงไปนิดหน่อยเพื่อไปลดความเค็มจากไตปลาเท่านั้น ใส่ใบมะกรูด คลุกให้เข้ากัน ดับไฟ ตำรับนี้จะไม่ใส่น้ำมะนาวหรือน้ำส้มมะขาม เพราะว่าเวลานำแกงไปทานจะบีบมะนาวใส่ตอนทาน