“ขนมดังโงะ” จากมันฝรั่งราดด้วยซอสมิทาราชิ รสชาติยังอร่อยแบบญี่ปุ่นแท้ๆ

ส่วนผสมของดังโงะมันฝรั่ง

1. มันฝรั่ง (จากาอิโม/) 2-3 ลูก ปอกเปลือกนึ่งแล้วได้ประมาณ 220 กรัม

2. แป้งมันฝรั่ง หรือ แป้งมันฮ่องกง (คาต าคุริโกะ/) 5 ช้อนโต๊ะ

3. เกลือป่น (ชิโอะ/) 1 หยิบมือ

4. นมสด (กิวนิว/ 1 ช้อนโต๊ะ)

เทคนิคการนึ่งมันฝรั่งด้วยหม้อหุงข้าวธรรมดา

1. หม้อหุงข้าวไฟฟ้าชนิดใดก็ได้

2. กระดาษไขทนความร้อนสำหรับอบขนม

1. ปอกเปลือกมันฝรั่งตามถนัดค่ะ ปอกให้เกลี้ยง

2. หั่นลูกละ 2-3 ส่วน เพื่อเตรียมนึ่ง

3. นำไปล้างแช่น้ำประมาณ 10 นาที เพื่อล้างแป้งและรสฝาด

4. เสร็จแล้วล้างและพักให้สะเด็ดน้ำ

5. เตรียมห่อด้วยกระดาษไขทนความร้อน

6. ห่อให้สนิท บิดปลายทั้งสองข้างเหมือนห่อลูกอม

7. หุงพร้อมกับข้าวสวย โดยการวางลงบนข้าวที่พร้อมหุงในหม้อหุงข้าว (ในภาพเป็นข้าวญี่ปุ่น แต่จะใช้ข้าวอะไรก็ได้)

ระดับน้ำก็เหมือนที่หุงข้าวตามปกติ และกดหุงได้เลยค่ะ

8. เมื่อข้าวสุกแล้ว เราก็จะได้มันฝรั่งที่สุกนิ่มและหวานอร่อยยิ่งกว่าการนึ่งธรรมดามากค่ะ

ขั้นตอนการทำดังโงะมันฝรั่ง วิธีปั้นดังโงะจากมันฝรั่ง

1. มันฝรั่งที่นึ่งสุกใหม่ๆร้อนๆ ใช้ส้อมหรือที่บดมันฝรั่งกดให้ละเอียด ห้ามใช้เครื่องปั่นเพราะจะทำให้มันฝรั่งเหลวไม่สามารถปั้นก้อนได้

2.โรยเกลือป่นลงไปนิดหน่อย

3. ใส่แป้งมันฝรั่งลงคลุกให้ทั่วขณะที่มันฝรั่งร้อนๆ

4. เมื่อผสมกับแป้งมันฝรั่งแล้ว เนื้อมันฝรั่งที่ได้จะร่วนเล็กน้อย

5. ใส่นมสดผสมลงไป เพื่อให้แป้งนุ่มเนียน

6. แป้งที่ได้จะเนียนและจับตัวกันเป็นก้อนได้

7. นำมาปั้นเป็นทรงยาว ตัดครึ่งเพื่อเตรียมปั้นก้อน การแบ่งปั้น ที่ละครึ่งจะทำให้ปั้นได้ขนาดเท่าๆกัน และไม่มีเศษเหลือค่ะ

8. คลึงให้เป็นเส้นยาวเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1.5~2 เซนติเมตร

9. ตัดแบ่งเป็นชิ้นเล็ก โดยตัดแบ่งครึ่งจากตรงกลางไปเรื่อยๆค่ะ โดยลำดับการตัดง่ายๆ ให้ตั ดเรียงทีละเส้นจาก 1

ไป 2 ไป 3 ตามรูปค่ะแล้วจะได้ลูกที่ขนาดเท่าๆกันออกมา

10. ปั้นเป็นก้อนกลม ได้ทั้งหมด 32-40 ลูก ขึ้นอยู่กับขนาดที่ปั้นค่ะ

วิธีย่างดังโงะมันฝรั่งแบบ มูชิยากิ

1. ตั้งกระทะไฟปานกลาง พอกระทะร้อน ใส่น้ำมันพืชชนิดที่ไม่มีกลิ่น ( อย่างน้ำมันดอกคาโนล่า) ใส่แค่พอเคลือบผิวกระทะ

2. ใส่มันลงย่าง ประมาณ 2 นาที

3. กลับด้าน เบาไฟอ่อน

4. ปิดฝาอบ 5-7 นาที

5. เปิดฝา เร่งไฟปานกลาง กลิ้งมันไปมาย่างต่อจนมีสีเหลืองสุกตามชอบ

6. ตักใส่จานพักไว้ หรือ เสียบไม้ ไม้ละ 3-4 ลูกค่ะ

ส่วนผสมและวิธีทำซอสมิทาราชิ

1. โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ

2. มิรินแท้ 5 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำต าลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ

5. แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำซอสมิทาราชิแบบญี่ปุ่นแท้ๆค่ะ

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อใบเล็ก คนให้ละลายเข้ากันดี

2. นำไปตั้งเตาไฟปานกลาง คนตลอดในทางเดียวกัน

3. คนไปจนเดือด แป้งสุกไม่มีสีขุ่น ตัวซอสใสและมีความข้น ยกลงพร้อมเสิร์ฟค่ะ

ขอบคุณข้อมูลจาก :allabout-japan