สูตรทำ แจ่วฮ้อน หรือ จิ้มจุ่มอีสาน สูตรน้ำซุปนัวๆ พร้อมวิธีทำน้ำจิ้มรสแซ่บ

ส่วนผสมน้ำซุป สำหรับแจ่วฮ้อน

– น้ำต้มกระดูกหมู หรือต้มซี่โครงหมู 1 ถ้วยตวง

– ข่าชอยละเอียด 1 หัว

– ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อนเล็กๆ 2 ต้น

– รากผักชีทุบ 1 ราก

– ใบมะกรูดชอย 3 ใบ

– เกลือป่น 1 ช้อนชา

– ใบผักชีฝรั่งซอย 3 ใบ

– ต้นหอมหั่น 5 ต้น

– น้ำปลา 1 ทัพพี

– น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ

– น้ำเปล่า 1 หม้อ

วิธีการทำแจ่วฮ้อน

1. สำหรับเนื้อหมู เนื้อวัว ให้เตรียมไว้ตามชอบ และใบโหระพา ใบชะพลู ผักชีฝรั่ง หรือ อีสานเรียกผักหอมเป ได้สามผักนี้จะกลิ่นหอมแรง

สมเป็นแจ่วฮ้อน

2. เตรียมผักเสริม ผักกาดขาว ผักบุ้ง และผักอื่นๆ วุ้นเส้น พวกนี้เป็นของแถมจะมีหรือไม่มีก็ได้

3. สำหรับคนที่ชอบทาน เครื่องใน ก็เตรียม ตับ ผ้าขี้ริ้ว ไส้ อื่นๆ ตามชอบเลยค่ะ

**เคล็ดลับง่ายๆในการหั่นเนื้อวัว

ให้หั่นตามลายเนื้อวัว อย่าหั่นขวางลาย เพราะจะทำให้เนื้oเหนียวเกินไป แต่ถ้าหั่ นตามลายเนื้อหัวจะไม่เหนียวและนุ่มกำลังดี

การทำน้ำซุป

1. ต้มน้ำเปล่า 1 หม้อ ที่เตรียมไว้ให้เดือดๆ แล้วนำกระดูกหมู หรือ ซี่โครงใส่ลงไป

2. จากนั้นรอให้สุกจึงใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอม รากผักชี พอผักเริ่มเปื่อยปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำตาล เคี่ยวให้เข้ากัน

ถ้าหากต้องการความเข้นข้นให้ใส่เลือดหมู หรือเลือดวัวใส่ลงไปเหมือนก๋วยเตี๋ยวน้ำตกที่ร้านขายก๋วยเตี๋ยวทำ คนให้ทั่วจนเลือดสุก

ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่ว

1.พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ

2.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

3.ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

5.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

6.ผักชี

7.หอมแดง

วิธีทำ น้ำจิ้มแจ่ว

1.นำพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ใส่ลงไปในชามผสม คนจนกว่าน้ำตาลปี๊บละลาย

2.เติมมะนาวลงไป ค่อยๆ เติมที่ละนิดพร้อมกับชิมไปด้วย ถ้าไปเปรี้ยวให้เติมลงไปอีกจนได้รสชาติตามใจชอบ โรยด้วยผักชีซอยและหอมแดงหั่น

ขอบคุณสูตรจาก Chomphoonut Panomaiและ food.mthai