เส้นปลาต้มยำทรงเครื่อง เส้นเหนียวนุ่ม เครื่องแน่นจัดเต็ม ลองทำกันค่ะ

ส่วนผสม

1.เส้นปลา

– เนื้้อปลากรายขูด 1 ถ้วย (ปัจจุบันมีขายตามตลาดสดทั่วไป)

– สามเกลอ (กระเทียม พริกไทย รากผักชี โขลกรวมกัน)

– แป้งมัน 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

– น้ำเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

– น้ำมันพืช

2.น้ำซุป

3.หมูปรุงรส

– หมูสับ

– สามเกลอ

– ซีอิ้วขาว

– ไข่ไก่ 1 ฟอง

4.ถั่วงอก

5.ผักชีฝรั่ง

6.กระเทียมเจียว

7.น้ำปลา น้ำตาล พริกป่น น้ำมะนาว

8.ไข่ต้ม

9.กุ้งสด

วิธีทำ

1.เส้นปลา

ผสมเนื้อปลากราย แป้งมัน สามเกลอ และทยอยใส่น้ำเกลือ นวดให้เข้ากัน พักในตู้เย็น 30 นาที

ทาน้ำมันบางๆบนพลาสติก ใส่เนื้อปลาลงไป แล้วปิดด้วยพลาสติกที่ทาน้ำมัน รีดให้เป็นแผ่น แล้วลอกใส่ลงในน้ำเดือด

นำมาม้วนตัดเป็นเส้น

หรือจะใส่เนื้อปลาลงในจานก้นแบน โดยทาน้ำมันพืชที่ก้นจานเล็กน้อย ใช้ช้อนชุบน้ำมันเล็กน้อย เกลี่ยให้เป็นแผ่น

นำไปนึ่ง 8 นาที แล้วนำมาตัดเป็นเส้น

2.นำส่วนผสมหมูปรุงรส มานวดให้เข้ากัน ใช้ช้อนตักเป็นก้อนกลม นำไปต้มในน้ำเดือด พอสุกจะลอยขึ้น ตักขึ้นพักไว้

3.ลวกเส้นปลา กุ้ง และถั่วงอกใส่ชาม ตักน้ำซุปใส่หม้อ นำขึ้นตั้งเตา พอเดือดใส่หมูสับ พอสุกยกลง ใส่น้ำปลา น้ำตาล

พริกป่น น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ใส่ลงชามที่ลวกเส้นปลาไว้ แล้วใส่หมูปรุงรส ไข่ต้ม โรยหน้าด้วย กระเทียมเจียว ผักชีฝรั่ง

แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟแล้วจ้า

สูตรและภาพจาก Supaporn Kumnodnae