แจกวิธีการทำ บะหมี่ไข่ ทำเองเก็บไว้หลายวัnได้

ส่วนผสม

1 แป้งขนมปัง T 55 600 กรัม

2 แป้งเค้ก T 45 400 กรัม

3 โซดาไบคาร์บอเนต 2 ชต. ละลายนน้ำให้ได้ 1 ชช

4 ไข่เป็ด 4-6 ฟอง

5 เกลือ 3 ชต

6 น้ามันพืช 1/2 ชต

ขั้นตอน

(ข้อสังเกต)

– แป้งสาลีอเนกประสงค์ (รสสัมผัสเส้น เหนียวนุ่ม) ซึ่งมีโปรตีน 10-12% เหมาะทำบะหมี่จีน

– แป้งขนมปัง (รสสัมผัส แข็งกว่า ยืดหยุ่นน้อย) เหมาะทำเส้นพาสต้า

– แป้งเค้ก (รสสัมผัสเส้น เหนียวนุ่มมากที่สุด) โปรตีน 8-10% เหมาะทำเส้นหมี่ญี่ปุ่น

– บะหมี่ไข่อย่างดี ส่วนผสมจะมีแค่แป้งไข่และน้ำด่างเท่านั้น ไม่เติมน้ำเปล่าแต่อย่างใด

1. ตอกไข่ใส่ชามอ่าง และใส่แป้งลงไป เอาที่ตีมือถือหัวเกลียว ตี ให้ส่วนผสมพอเข้ากัน

2 แล้วใส่น้ำมันพืช น้ำด่าง และเกลือตาม ตีนวดแป้งต่อ อีกจนเนียน ใช้เวลาประมาณ ๔-๕ นาที

แล้วเอาขึ้นมานวดมือ ๑-๒ นาที ให้เป็นแป้งก้อนกลม ลองเอามือบี้เนื้อแป้งดี รู้สึกว่ามันเหนียว เหมือนยาง

หยุ่น ๆ

3. พักแป้งไว้ด้วยการเอาแผ่นพาสติกคลุม เพื่อแป้งจะได้ไม่แห้ง ประมาณ ครึ่งชม. อุณหภูมิห้อง

4. ให้ดูความชื้นของแป้ง แห้งเพิ่มไข่ เหลวเพิ่มแป้ง ห้ามเติมน้ำเด็ดขาด)

5. เอาแป้งออหมานวดๆ อีกครั้ง จนรู้สึกได้ว่าแป้งมีความยืดหยุ่นเด้งๆ ดีแล้ว แบ่งแป้ง เอามารีดให้บางสุด

6. จะรู้สึกได้ว่าแป้งเหนียวหยุ่นดี เหมือนหนังกะติ๊ก ที่ยืดออกไป แล้วจะพยายามม้วนตัวกลับเข้ามาอีก ตอนแผ่แป้ง

ถ้ารู้สึกว่าติดเครื่องรีด ก็เอาแป้งนวลโรย

7. ได้แผ่นแป้งบาง ๆ (ถ้าหนา ก็จะได้เส้นบะหมี่หนา ๆ) ตามที่ต้องการ ก็โรยแป้งนวลให้ทั่วแผ่นแป้ง ก่อนนำเข้าเครื่องหั่นเส้น

อยากได้เส้นหมี่แบบเส้นบาง ๆ หรือ เล็ก ๆ หัวตัด

8. จากนั้น เราต้องคลี่ที่ละเส้นแล้วยืดๆ ให้เส้นเล็กลงอีกตามต้องการ (ก็บะหมี่โฮมเมดนี่ค่ะ) พอยืดเส้นได้ขนาดแล้วก็นำเส้น

มาขมวดกับนิ้วชี้+กลาง+นางก้อย ค่อยๆ ม้วนๆให้ได้ขนาดตามต้องการ โรยแป้งนวล คลุกกะเส้น เบา ๆ มือ ไม่ให้เส้นติดกัน

9 เส้นดิบที่ได้นี้ยังทานเลยไม่ได้นะคะ เพราะแป้งในเส้นเขายังไม่เซทตัว ต้องน้ำเส้นบะหมี่นี้ใส่ถุงใส่ตู้เย็น ทิ้งไว้ให้ดี 3-4 วัน

เส้นจะเหนี่ยวนุ่ม แต่หากท่านใดใจร้อนลวกทานเลยจะได้บะหมี่เส้นแหยะๆ นะคะ จะหาว่าไม่เตือน ต้องเก็บใส่ถุง เอาเข้าตู้เย็น 24 ชม.

ค่อยเอามาทาน ถ้าให้อร่อยต้อง 3-4 วัน

ปัญหา: ท่านที่พบปัญหาคือ

– ทำแล้วเส้นไม่เหนียว สาเหตุหลักคือ นวดไม่ถึง, แป้งไม่ดี, ยังหมักแป้งไม่ได้ที่

– แป้งเหลวหรือนิ่มเกินไป สาเหตุคือ ใช้แป้งชนิดเดียวไม่ได้ผสม คือใช้แต่แป้งอเนกประสงค์

– เส้นลวกแล้วแข็งเกินไป สาเหตุคือ ใช้แป้งชนิดเดียวไม่ได้ผสม คือใช้แต่แป้งขนมปัง

ขอบคุณสูตรจาก ครัวไทยในเกาะเรอูนียง (ฝรั่งเศส)