ขนมเปี๊ยะลูกส้มสอดไส้ถั่วกวน จุดเด่นคือหน้าตาขนมเปี๊ยะคล้ายผลส้มดูน่ารักน่ากิน สำหรับไส้สามารถเปลี่ยนเป็นไส้อื่น ๆ ได้

ส่วนผสม แป้งชั้นนอก

แป้งสาลี (แป้งซาลาเปา หรือแป้งบัวแดง) 200 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม

น้ำ 60 กรัม

สีผสมอาหารสีส้ม

น้ำมันถั่วเหลือง 60 กรัม

ส่วนผสม แป้งชั้นใน

แป้งสาลี 100 กรัม

น้ำมันพืช 40 กรัม

ส่วนผสม ไส้ถั่วกวน (ประมาณ 360 กรัม)

ถั่วเขียวเราะเปลือก 250 กรัม

น้ำตาลทราย 230 กรัม

เกลือ 1/4 ช้อนชา

น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำไส้ถั่วกวน

1. นำถั่วเขียวเราะเปลือกล้างน้ำให้สะอาดแล้วแช่ไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง จากนั้นนำมาต้มจนถั่วเปื่อย ใช้

เวลาประมาณ 20-30 นาที

พอต้มถั่วเปื่อยแล้วพักถั่วให้เย็นสนิท (ไม่ต้องเทน้ำออก)

2. พออุ่นลงแล้วนำมาปั่นให้ละเอียด ปั่นพร้อมน้ำที่ต้มถั่ว ถ้าหนืดไปหยอดน้ำเพิ่มได้เล็กน้อย

3. ใส่ถั่วลงไปในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำมันพืช กวนด้วยไฟอ่อนจนเริ่มงวด และถั่ว

ล่อนจากกระทะ

จากนั้นพักให้เย็นลง

วิธีทำเปลือกขนมเปี๊ยะส้ม

1. ทำแป้งชั้นนอกก่อนโดยผสมแป้งกับน้ำตาลไอซิ่ง คนให้เข้ากันแล้วนำไปร่อน ผสมน้ำกับสีผสมอาหาร

สีส้มแล้วคนให้เข้ากัน

จากนั้นนำน้ำที่ผสมสีส้มค่อย ๆ เทลงไป ตามด้วยน้ำมันพืช คนให้เข้ากัน แล้วนวดต่อจนแป้งเนียน พักไว้

ประมาณ 10 นาที

2. ทำแป้งชั้นในโดยผสมแป้งกับน้ำมัน แล้วนวดพอเข้ากัน พักไว้ประมาณ 10 นาที

3. ชั่งแป้งชั้นนอกก้อนละประมาณ 47-48 กรัม จะได้ประมาณ 8 ลูก และแป้งชั้นในก้อนละประมาณ 17-18

กรัม

จะได้ประมาณ 8 ลูก แล้วคลึงเป็นลูกกลม ๆ พักแป้งไว้อีก 10 นาที สำหรับไส้ถั่วชั่งก้อนละ 30 กรัม

4. รีดหรือแผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่น แล้วห่อแป้งชั้นในให้แน่น พักแป้งไว้อีก 10 นาที

5. รีดแป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาดประมาณ 4×6 นิ้ว แล้วม้วนแป้งจากด้านยาว ม้วนให้แน่น

6. จากนั้นรีดครั้งที่ 2 ให้ได้ขนาดแป้งประมาณ 3×12 นิ้ว แล้วม้วนแป้งจากด้านยาว ม้วนให้แน่น

7. รีดแป้งอีก 1 รอบ โดยรีดจากปลายให้ได้ความกว้างประมาณ 1 นิ้ว พยายามรีดให้ได้ความกว้างเท่ากัน

แล้วค่อย

ๆ ม้วนแป้งให้แน่น ผ่าครึ่งแล้วนำมารีดเป็นแผ่นกลม ๆ พยายามรีดให้ก้นหอยอยู่ตรงกลาง นำไส้มาห่อ

8. เอาไปอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25 นาที พออบเสร็จแล้วพักให้เย็นลงในถาดก่อน

สัก 10 นาที

แล้วค่อยนำขนมมาพักต่อบนตะแกรงจนเย็นสนิท ถ้าใครชอบกลิ่นควันเทียนก็สามารถนำไปอบควันเทียน

ทิ้งไว้ประมาณ 1 คืน

9. พอขนมเย็นลงแล้ว นำไม้มาเจาะเป็นรูเล็ก แล้วนำเอาใบไม้มาตกแต่ง จะใช้ใบแก้วหรือใบโมกก็ได้

พร้อมเสริฟ