ไข่เยี่ยวม้า (Century Egg / Preserved Egg ) มีชื่อเรียกที่หลากหลาย ทั้งไข่สำเภา เหอี่ยหม่า หรือ จี๋ไฮ่ เป็นการถนอมอาหารของคนจีนที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยใช้วิธีทำให้เป็นด่าง นำไข่ไปแช่ หรือหมักในส่วนผสมที่มีปูนขาว เกลือ โซเดียมคาร์บอเนต ใบชาดำ สังกะสีออกไซด์ และน้ำ สามารถทำได้กับไข่เป็ด ไข่ไก่ และไข่นกกระทา ทำให้ได้ไข่เยี่ยวม้ามีกลิ่นฉุน และมีรสเฉพาะตัว ซึ่งรวมทั้งรสฝาดแบบด่าง จึงนิยมกินกับขิงดองในน้ำส้มสายชู ซึ่งกลบกลิ่นฉุน และรสฝาดได้

           ไข่เยี่ยวม้าที่ดี เนื้อของไข่ขาวจะมีสีน้ำตาลใส ไม่ควรเป็นสีดำขุ่น ถ้าเป็นสีเข้มเกินไปหรือขุ่น ให้คาดว่าเป็นไข่เยี่ยวม้าที่ปนเปื้อนสารตะกั่วจากขั้นตอนการทำ ก่อนเลือกซื้อให้ลองเคาะหรือดีด ถ้าเด้ง ๆ แสดงว่าเนื้อไข่ข้างในยังดี แต่ถ้าไม่มีเสียงก็แสดงว่าไข่อาจเก็บไว้นานเกินไป

          ไข่เยี่ยวม้า อาจมีส่วนประกอบจากสารตะกั่วซัลไฟด์จากขั้นตอนการทำ ดังนั้นการกินไข่เยี่ยวม้าในปริมาณมาก ๆ หรือกินบ่อย ๆ ร่างกายอาจได้รับสารปนเปื้อนจากตะกั่วได้ ทั้งนี้ควรกินไม่เกินวันละ 1 ฟอง

1. หมูสับ 200 กรัม
2. ไข่เยี่ยวม้า 1 ฟอง
3. กระเทียมสับ (ตามชอบ)
4. พริกแดง (ตามชอบ)
5. ใบกะเพรา
6. น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. ซอสฝาเขียว 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ

1. โขลกพริกและกระเทียมเตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ทอดไข่เยี่ยวม้าจนพอสุก ตักใส่ชามพักไว้
3. ตามด้วยทอดใบกะเพราจนกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้
4. ใส่พริกกับกระเทียมลงไป ผัดจนหอม
5. ใส่หมูสับลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสฝาเขียว น้ำปลา และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
6. ตามด้วยใส่ใบกะเพราลงไป ปิดไฟ ผัดให้เข้ากันอีกรอบ
7. ตักใส่จาน ราดไข่เยี่ยวม้าทอดที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยกะเพรากรอบ พร้อมเสิร์ฟ

         คอกะเพราต้องไม่พลาดกับเมนูจานเด็ดยอดฮิต อย่างผัดกะเพราไข่เยี่ยวม้าหมูสับ ไข่เนื้อนุ่ม หอมหมูสับเคล้าซอส เพิ่มความอร่อยด้วยกะเพรากรอบ…ชวนหิวสุด ๆ พร้อมทั้งประโยชน์ดี ๆ และสรรพคุณเด่น ๆ ของใบกะเพรา ทั้งยังบอกถึงเครื่องปรุงที่ใส่ในผัดกะเพรา รวมถึงข้อมูลเกี่ยวกับไข่เยี่ยวม้าที่น่าสนใจอีกด้วย อย่ามัวรอช้าลองไปทำตามกันดู