ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกะเพรากรอบ

ส่วนผสม

• ปลาดุกหั่นเป็นชิ้น 500 กรัม (แม่ปันปรายซื้อแบบที่เค้าหั่นเป็นชิ้นเรียบร้อยแล้ว)

• กระชายซอย 300 กรัม

• พริกชี้ฟ้าแดงและเขียว ประมาณ 4-5 เม็ด (หั่นเฉียง)

• ใบมะกรูด 7-8 ใบ

• พริกไทยอ่อน 3-4 ชิ้น

• พริกแกงเผ็ด 1 ขีด

• น้ำตาลปิ๊ป 2-3 ช้อนโต๊ะ

• ใบกะเพรา 3 กำ

• น้ำมันพืช 1 ทัพพี

• น้ำปลา

• ซีอิ๊วขาว

• น้ำมันหอย

วิธีทำ

• ทอดปลาดุกให้กรอบฟูแล้วพักไว้ก่อน (เวลาทอดให้ทอดด้วยไฟแรง แล้วค่อยปรับเป็นไฟกลางนะคะ)

เด็ดใบกะเพรา ล้างแล้วทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำซักพัก นำไปทอดด้วยไฟปานกลาง จนกระทั่ง ใบกะเพรากรอบ (แบ่งบางส่วนไว้สำหรับผัดพร้อมกับ

ปลาดุกด้วยนะคะ)

• ผัดพริกแกงกับน้ำมันพืชใช้ไฟปานกลางค่ะ รอให้น้ำมันมีสีแดงสวยงาม ลดไฟเป็นไฟอ่อน แล้วเติมน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ชิมรสดู ให้รสชาติออก เค็มหวาน เมื่อปรุงรสได้ที่แล้ว ใส่ กระชาย พริกชี้ฟ้า พริกไทยอ่อน แล้วผัดให้เข้ากัน

• จากนั้นใส่ปลาดุกทอดและใบกะเพราที่แบ่งไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน

• เรียบร้อยแล้วค่ะ ตักเสิร์ฟใส่จานได้เลย

• อย่าลืม โรยกะเพรากรอบก่อนเสิร์ฟนะคะ จะได้น่ากินค่ะ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก

คุณแม่ปันปราย