สูตรการทำคอหมูทอดน้ำปลา กรอบนอกนุ่ม พร้อมสูตรน้ำจิ้มแจ่วมะขามเปียกรสแซ่บ

ส่วนผสม

1.เนื้อคอหมู 700 กรัม

2.น้ำปลา 1 ชต

3.น้ำตาล 2 ชช

4.ผงปรุงรส 1 ชช

5.น้ำซอสหอยนางรม 2 ชช

6.พริกไทย 1 ชช

7.แป้งทอดกรอบ 40 กรัม

ขั้นตอน

1.ล้างเนื้อคอหมู โรยเกลือบนเนื้อ เอามือขย้ำให้ทั่วๆ เพื่อดับกลิ่นคาว เสร็จแล้วล้างน้ำให้เกลือออกให้หมด สะเด็ดน้ำออก

2.หั่นเนื้อตามขนาดที่จะทอด ควรสังเกตุลายเนื้อด้วยว่าอยู่ทางไหน (เมื่อทอดเสร็จจะได้หั่นหมูขวางทางลายเนื้อ)

3.เครื่องปรุงทำน้ำหมัก

4.ใส่น้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส ซอสหอยนางรม พริกไทย คนให้เข้ากัน

5.ใส่หมู แล้วนวดคลุกเคล้าให้น้ำหมักทั่วหมู ควรนวดซัก 5-10 นาที

6.ใส่แป้งทอดกรอบ คลุกให้เข้ากัน ถ้าแห้งไปเติมน้ำนิดหน่อยได้ เอาแบบเหนียวๆ พอครับ

7.นำเข้าตู้เย็น หมักไว้อย่างน้อย 1 ชม แต่ถ้าข้ามคืนได้ยิ่งดี

8.เมื่อพร้อมทอด ใส่น้ำมันลงในกระทะให้พอท่วมหมู เปิดไฟแรง พอน้ำมันร้อนให้ลดลงเหลือไฟกลาง ใส่หมูลงไปทอด

อย่าทอดนานไปเดียวหมูจะแข็ง

9.ทอดจนหมูสีเหลืองทอง เร่งไฟแรงเพื่อให้ไล่น้ำมัน หมูจะได้ไม่อมน้ำมัน เมื่อหมูเริ่มมีสีเหลืองน้ำตาล นำหมูขึ้นมาพึ่งลมไว้

10.หั่นหมูขวางลายเนื้อ ความหนาตามชอบ

สูตรน้ำจิ้มแจ่วมะขามเปียกรสแซ่บ

ส่วนผสม

1. น้ํามะขามเปียก ¼ ถ้วย

2.น้ําตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ

3.น้ําปลา ¼ ถ้วย

4.น้ํามะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

5.ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

6.พริกขี้หนูป่น 2 ช้อนโต๊ะ

7.หอมแดงซอย 4 หัว

8.ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำมะขามเปียกมาล้างน้ำให้สะอาด ก่อนนำไปใส่ชามและเทน้ำลงไป ใช้มือคั้นให้ได้น้ำมะขามเปียกที่สดใหม่ไม่

ทำให้รสชาติน้ำจิ้มแจ่วนั้นเด็ดและสีไม่คล้ำ

2.ใช้ชามใบใหญ่เทน้ํามะขามเปียกและน้ําตาลปี๊บใส่ลงไป จากนั้นใช้ทัพพีคนจนน้ําตาลละลายหมด

3.ใส่น้ําปลาและ น้ํามะนาวตามลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสชาติตามใจชอบ

4.จากนั้นใส่พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดงและผักชีฝรั่งซอยลงไป คนให้เข้ากัน

ขอบคุณภาพและสูตรจากคุณ สิทธิพงศ์