เมนูขนมเปี๊ยะลูกกลม ๆ น่ารัก มาพร้อมวิธีทำแป้งชั้นนอกและแป้งชั้นใน และไส้ถั่วกวนหวานเนียนกับไข่เค็มตัดเลี่ยน

ส่วนผสม ไส้ขนมเปี๊ยะ (ไส้ถั่วไข่เค็ม)

ถั่วเขียวเราะเปลือก 300 กรัม

น้ำตาลทราย 320 กรัม

น้ำมันพืช 50 กรัม

ไข่เค็มต้มสุก

ส่วนผสม แป้งขนมเปี๊ยะ (แป้งชั้นนอก)

แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) 250 กรัม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 175 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม

น้ำมันพืช 150 กรัม

น้ำเย็น 180 กรัม

ส่วนผสม แป้งขนมเปี๊ยะ (แป้งชั้นใน)

แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) 150 กรัม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 125 กรัม

น้ำมันพืช 100 กรัม

วิธีทำไส้ถั่วกวน

แช่ถั่วเขียวในน้ำทิ้งไว้ 1 คืน (หรืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง) จนถั่วพองตัว นำไปต้มจนนิ่ม ประมาณ 30 นาที

แล้วนำไปปั่นในโถปั่นจนเนียนละเอียด

เทลงในกระทะทองเหลืองแล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป นำขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเริ่มข้น

ใส่น้ำมันพืชลงไปกวนต่อจนได้ส่วนผสมถั่วข้นและแห้งพอที่จะปั้นเป็นก้อนได้ ยกลงจากเตา พักไว้จน

เย็น

ผ่าไข่เค็มแล้วคว้านเอาเฉพาะไข่แดงออก แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (8 ชิ้นต่อ 1 ฟอง)

แบ่งถั่วให้ได้เท่าจำนวนลูกที่จะทำ (ลูกละ 12 กรัม) แผ่เป็นแผ่นแล้ววางไข่แดงลงบนถั่วที่แผ่ไว้ ปั้นเป็น

ก้อนกลม ๆ ทำจนหมด เตรียมไว้

วิธีทำแป้งชั้นนอก

ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิด และน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน

ทำหลุมตรงกลางแป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นเทน้ำมันพืชและน้ำเย็นลงไปในหลุม ค่อย ๆ คนผสมเข้าด้วยกัน

โดยวนจากด้านในออกไปด้านนอก

จนแป้งจับตัวเป็นก้อน พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที

วิธีทำแป้งชั้นใน

ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน

ทำหลุมตรงกลางแป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไปในหลุม ค่อย ๆ คนผสมเข้าด้วยกัน โดยวนจาก

ด้านในออกไปด้านนอก

จนแป้งจับตัวเป็นก้อน พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที

วิธีห่อขนมเปี๊ยะ

แบ่งแป้งชั้นนอกออกเป็น 20 ก้อน ขนาดเท่า ๆ กัน (ใช้วิธีชั่งแป้งทั้งก้อนแล้วหารด้วย 20 จะได้ก้อนละ

ประมาณ 38 กรัม)

แบ่งแป้งชั้นในออกเป็น 20 ก้อน ขนาดเท่า ๆ กัน (ใช้วิธีชั่งแป้งทั้งก้อนแล้วหารด้วย 20 จะได้ก้อนละ

ประมาณ 18 กรัม)

แป้งที่ได้จะขาวและเนียน

แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่นแล้ววางแป้งชั้นในไว้ตรงกลาง

จับมุมแป้งชั้นนอกขึ้นมาก่อแป้งชั้นในให้มิด ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งขึ้น-ลง (ในแนวดิ่งอย่างเดียว) จะได้

แป้งแบน ๆ ยาว ๆ

พับแป้งด้านบนลงมาโดยให้ปลายมาจรดตรงกลางแผ่นแล้วพับปลายด้านล่างขึ้นไป จากนั้นหมุนแป้งที่

พับไว้ 90 องศา

จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งขึ้น-ลงอีกครั้ง (ในแนวดิ่งอย่างเดียว) ม้วนแป้งจากปลายด้านใดด้านหนึ่ง

(เหมือนม้วนเสื่อ)

ตัดแบ่งให้ได้ส่วนตามต้องการ(ประมาณ 4 ส่วน)

วางแป้งให้ระนาบที่กลมลงบนพื้นโต๊ะ (แบบแถวซ้าย ส่วนด้านขวาเราจะทดลองดูว่า ถ้าทำแบบนี้แล้วจะ

ออกมาเป็นอย่างไร)

แล้วกดแป้งลงไปให้แบนราบ จากนั้นนำมารีดเฉพาะขอบให้บางแล้ววางไส้ที่ปั้นเตรียมไว้ลงไป ห่อให้

เป็นลูกกลม ๆ เก็บรอยบีบไว้ด้านล่าง

(จะเห็นเป็นลายวน ๆ)

วางเรียงแป้งใส่ถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ เตรียมอบ (ถ้าสังเกตจะเห็นว่าเป็นถาดที่ใช้ใส่แป้งชั้นนอกตอนพัก

จึงไม่ต้องทาน้ำมันเพิ่มเลย

เนื่องจากมีน้ำมันเยิ้ม ๆ ออกมาจากแป้งชั้นนอกแล้วบ้าง)

ทาส่วนผสมไข่แดงผสมน้ำลงบนหน้าขนม แต้มสีผสมอาหารสีส้มลงบนหน้าขนมให้เป็นจุด ๆ

นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (อุ่นเตาไว้ก่อนแล้ว) ประมาณ 20-25 นาที (แล้วแต่ขนาด

ของขนม)

อบเสร็จแป้งจะแห้ง ๆ นำขนมออกจากถาดใส่ลงในหม้อสำหรับอบควันเทียน

พร้อมเสิร์ฟ