ยำไข่ต้มมะเขือยาวเคี้ยวนุ่ม เริ่มจากจับมะเขือยาวไปย่างจนสุกหอมแล้วเอามายำกับเครื่องอร่อยอีกแบบ

ส่วนผสม 

มะเขือยาว
น้ำยำ
ไข่ต้มยางมะตูม หรือไข่ต้มตามชอบ 1-2 ฟอง

ส่วนผสม น้ำยำมะเขือยาว
น้ำซุป
น้ำมะนาว
น้ำพริกเผา
น้ำปลา
น้ำตาลทราย
พริกขี้หนู
ปลาหมึกสดลวก
กุ้งสดลวก
หมูบดลวก
หอมแดงซอย
ผักชีซอย

วิธีทำ
-ย่างมะเขือยาว โดยตั้งเตาถ่านใช้ไฟแรง ถ้ายาวเกินไปตัดเป็นสองท่อน หรือถ้าไม่มีเตาถ่านจะใช้หม้อ

-อบลมร้อนหรือเตาอบก็ได้ พลิกกลับไป-มาจนสุกเปลือกดำทั่วทั้งลูก

-พักไว้ให้เย็นหรือเอาแช่ในน้ำเย็นจัดแล้วค่อยลอกเปลือกออก ตัดเป็นท่อนสั้นแล้วเรียงใส่ภาชนะ

-ทำน้ำยำมะเขือยาว โดยผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตักราดลงบนมะเขือยาวที่เตรียมไว้ จัดเสิร์ฟพร้อมไข่

ต้มผ่าครึ่ง