ลอดช่องสิงคโปร์ คือขนมไทยชนิดหนึ่ง ตัวแป้งมีลักษณะเป็นเส้นยาวสีเขียวด้วยการกดด้วยพิมพ์ลอดช่องหรือการตัดเป็นเส้น กินกับน้ำกะทิ ใส่น้ำเชื่อม เติมน้ำแข็ง หลายคนคงสงสัยว่าชื่อ ลอดช่องสิงคโปร์ มีที่มาจากอะไร โดยต้นกำเนิดของขนมชนิดนี้อยู่แถวโรงหนังสิงคโปร์บนถนนเยาวราช (ภายหลังเปลี่ยนชื่อเป็นโรงหนังเฉลิมบุรี) ในชื่อร้านสิงคโปร์โภชนา ซึ่งที่มาของชื่อเรียกขนมมาจากการที่ลูกค้าไปกินลอดช่องหน้าโรงหนังสิงคโปร์ พอเรียกไปเรียกมาทำให้คำสั้นลง เป็น ลอดช่องสิงคโปร์ นั่นเอง

          ลอดช่องสิงคโปร์ส่วนใหญ่จะใช้แป้งมันสำปะหลัง นำมาผสมน้ำร้อนแล้วนวดให้เหนียวและเป็นก้อน จากนั้นนำมาผสมกับน้ำใบเตย ถ้าต้องการให้มีสีสดใสสามารถใส่สีผสมอาหารสีเขียวลงไปเพิ่มได้ รวมทั้งสามารถประยุกต์ใส่สีธรรมชาติหรือสีผสมอาหารสีอื่นลงไปได้เช่นกัน จากนั้นนำมาคลึงเป็นแผ่นบางแล้วตัดเป็นเส้นยาว ขนาดความยาวตามชอบ สุดท้ายนำไปต้มจนสุก

          ลอดช่องสิงคโปร์มีส่วนผสมของเส้นลอดช่องที่ทำจากแป้ง กะทิ บางสูตรใส่นมสดแทนกะทิ น้ำเชื่อม เครื่องเคียงปกติจะใส่ขนุน แต่ก็สามารถใส่เครื่องเคียงอื่น ๆ เพิ่มได้ เช่น ทับทิมกรอบ วุ้นมะพร้าวเผือกต้ม ข้าวโพดต้ม สุดท้ายโปะน้ำแข็ง

          พอต้มลอดช่องจนสุกลอยขึ้นและนุ่มเหนียว ให้ตักลอดช่องแช่ในน้ำเย็น คนจนความร้อนลดลง และล้างแป้งนวลออกให้หมด แช่น้ำเย็นอีก 5-10 นาที เพื่อให้เส้นลอดช่องเซตตัว แล้วนำมาใส่น้ำเชื่อม เพื่อให้เส้นไม่อืดหรือไม่พองเพิ่ม

1. แป้งมัน 250 กรัม
2. น้ำใบเตยเข้มข้น 250 กรัม
3. น้ำตาลทราย 500 กรัม
4. น้ำเปล่า 500 กรัม
5. ใบเตย 5 ใบ
6. กะทิ 500 กรัม
7. เกลือป่น เล็กน้อย
8. ขนุนสุกหั่นเป็นเส้น หรือหั่นเต๋า
9. มะพร้าวอ่อนหั่นเป็นเส้น
10. น้ำแข็ง

1. ใส่ใบเตยลงในเครื่องปั่น เติมน้ำเปล่าลงไป ปั่นจนละเอียด กรองเอาเฉพาะน้ำ พักไว้
2. ทำน้ำเชื่อม โดยใส่น้ำตาลทราย น้ำเปล่า และใบเตยมัด ลงในหม้อ เปิดไฟใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรง เคี่ยวจนน้ำตาลละลายและเดือด ลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวไปอีกประมาณ 5-10 นาที ปิดเตา พักให้เย็น
3. ทำกะทิ โดยใส่กะทิลงในหม้อ เติมเกลือลงไปเล็กน้อย เปิดไฟกลาง คนไปเรื่อย ๆ จนร้อนจัด อย่าให้เดือดจนแตกมัน ปิดไฟ พักให้เย็น
4. นำน้ำใบเตยไปต้มจนเดือดจัด ค่อย ๆ เทใส่ลงในอ่างแป้งมัน คนพอเข้ากัน จากนั้นใช้มือนวดแป้งต่อจนเป็นก้อนเนียน
5. นำส่วนผสมแป้งมาคลึงเป็นแผ่นบางแล้วตัดเป็นเส้น ๆ ตามชอบ
6. นำแป้งลงไปต้มในน้ำเดือดจัดจนเส้นสุก ใส และลอยขึ้น ตักใส่น้ำเย็น ล้างหลาย ๆ น้ำจนน้ำใส ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
7. ตักส่วนผสมลอดช่องใส่ภาชนะ เติมน้ำเชื่อม กะทิ น้ำแข็ง และท็อปปิ้ง เช่น ขนุนและมะพร้าวอ่อน ตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

           วันหยุดชวนเข้าครัวทำเมนูลอดช่องสิงคโปร์ ใส่ท็อปปิ้งตามชอบ โดยเฉพาะช่วงบ่ายกินแล้วสดชื่นแน่นอน