วิธีทำตะโก้สาคูข้าวโพดมะพร้าวอ่อน
สูตรนี้ผมใช้ไส่ถาดขนาด 12″ ได้ 2 ถาด
.ถาด 12″ สามารถไส่น้ำหนักได้ประมาณ 3 กิโลกรัม
ส่วนผสม ขนม
1.สาคู 1 ถุง 500 กรัม
2.น้ำสะอาด 3000 มล
3.น้ำตาลทราย 700 กรัม หรือใส่ตามชอบ
4.ผงวุ้น 25 กรัม 1 ซอง
5.เกลือตัดหวานเล็กน้อย
6.มะพร้าวอ่อน/ข้าวโพด ไส่ได้ตามชอบ ขายขนมอย่าหวงของ ถ้าหวงลูกค้าก็หวงเงินในกระเป๋าเช่นกัน
หน้าขนม
7.หัวกะทิ 800 มล
8.หางกะทิ 800 มล
9.น้ำสะอาด 1400 มล
10.น้ำตาลทราย 200 กรัม
11.แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม
12.ป้งมัน 50 กรัม
13.เกลือ 20-30 กรัม
วิธีทำตะโก้ข้าวโพด
1.ใส่น้ำในภาชนะ 3000 กรัม+ใส่ผงวุ้นลงไปเลยสำหรับขั้นตอนนี้ ตั้งไ ฟ(คนตลอดกันผงวุ้นนอนก้นไหม้)
2.หลังจากน้ำเดือดเต็มที่ เทสาคูลง คนไปเรื่อยๆ พอสาคูเม็ดใส ใส่ มะพร้าวอ่อนหรือข้าวโพด ลงเลย
3.ใส่น้ำตาลทรายแล้วคนต่อเลย ชิมรสชาติ*หวานตามชอบ
4.ได้ที่เเล้วเทใส่ถาดขนาด 12″ ครึ่งถาด(ชั่งน้ำหนัก ขนม+ถาด=2.2 กิโลกรัม) พักไว้ให้เซตตัว
หน้าขนมตะโก้
5.นำส่วนขนมทั้งหมดใส่รวมกัน+คนให้แป้งละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ก่อนตั้งไ ฟ
6.เมื่อส่วนผสมละลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ตั้งไ ฟ ใช้ ไ ฟ กลาง คนตลอด
7.จับเวลาดูการเปลี่ยนเเปลงของส่วนผสมว่า เปลี่ยนแปลงแบบไหน เช่น 5 นาที มีควันขึ้น 10 นาที แป้งเริ่มขึ้น เป็นต้น(ต้องมีตัวแปรควบคุม)
8.ชิมรสชาติ หน้าขนมตะโก้ทุกหน้าต้อง เค็มนำ มัน หวานเล็กน้อย เพราะตัวขนมหวานรอแล้ว
9.พอได้ที่แล้วเทใส่ถาดที่มีตัวขนมรออยู่
รอ รอ รอ เช็คว่าเย็นเเล้วตั ดขายได้เลย
ขอบคุณที่มา : ขนมไทย ไผ่สีสุก