กาละแมใบเตย

ส่วนผสม

1.แป้งข้าวเหนียว1 กก.

2.น้ำกะทิคั้นสด2 ลิตร

3.น้ำใบเตยคั้นสด1 ลิตร

4.น้ำตาลปี๊บ500 กรัม

5.น้ำตาลทรายขาว700 กรัม

6.เกลือป่น1 ชช

7.สีผสมอาหารสีเขียว ชนิดน้ำเล็กน้อย

8.งาขาวคั่วตามชอบ

วิธีทำ

1.ขูดมะพร้าวกะทิและมะพร้าวน้ำหอม 4 ลูก ใส่น้ำร้อน 2 ลิตร แช่พักไว้ให้พออุ่น จึงคั้นกะทิสดกรองแล้วพักไว้

2.ละลายแป้งข้าวเหนียวด้วยน้ำใบเตย และน้ำกะทิ ค่อยๆใส่ของเหลวกับแป้ง คนผสมให้เข้ากันดี

3.ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และเกลือป่น คนผสมให้ละลายเข้ากันดี

4.กรอง 1 รอบ

5.กวนไฟอ่อนไปเรื่อยๆ เราใช้กระทะธรรมดา กวนได้ประมาณ 1 ชม. แป้งเริ่มติดกระทะ

6.จึงเปลี่ยนมาใช้กระทะเทปลอนในการกวนต่ออีก 30 นาที ใส่สีผสมอาหารลงไปเล็กน้อย ค่อยๆใส่จนได้สีที่ต้องการ เราใช้ไฟแรงในการกวน

เพราะ ไม่ติดกระทะ กวนจนได้เนื้อขนมเนียนแบบในรูป มีความมันวาวของกะทิ ขนมจับตัวกันเป็นก้อนดี พักไว้ให้เย็น

7.นำกาละแมใบเตยที่เย็นแล้ว แบ่งขนาดชิ้นตามต้องการ ไปจุ่มในงาคั่ว ใส่ถุง ปิดผนึก เก็บไว้ทานได้ง่าย