กะหรี่ปั๊บแป้งกรอบ

ส่วนผสม

สำหรับ 25 ชิ้น

✅ ส่วนผสมแป้งชั้นนอกหัวข้อสูตร

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์270 กรัม

2. น้ำปูนใส7 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำเย็น6 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำมันพืช (ปามล์)6 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ

6. เกลือ1 ช้อนชา

✅ ส่วนผสมแป้งชั้นในหัวข้อสูตร

1. แป้งอเนกประสงค์130 กรัม

2. น้ำมันพืช5 ช้อนโต๊ะ

✅ ไส้หวานตามชอบหัวข้อสูตร

1. ถั่วเหลืองนึ่ง+น้ำตาล 120 กรัม250 กรัม

2. มันม่วงนึ่ง(ไม่ต้องกวนใช้ได้เลย)150 กรัม

3. ฟักทองนึ่ง+น้ำตาล40 กรัม150 กรัม

✅ วัตถุดิบไส้ไก่/หมูหัวข้อสูตร

1.ไก่สับ/หมูสับ100 กรัม

2.มันม่วง/หวาน หรือ มันฝรั่งต้ม150 กรัม

3.หอมหัวใหญ่2 ช้อนโต๊

3. หอมแดง1 ช้อนชา

4.ซีอิ๊วขาว2 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำตาลทราย.1 ช้อนโต๊ะ

6. ซอสหอย1 ช้อนโต๊ะ

7. ผงกระหรี่2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 1 ชั่วโมง

เวลาปรุงอาหาร: 25 นาที

วิธีทำไส้ขนม ใช้วิธีเดียวกันนะคะ (เฉพาะไส้หวาน)

1. ถั่วเหลืองนึ่ง ปั่นละเอียด

2.ใส่น้ำตาลทราย

3. เคี่ยวถั่วด้วยไฟอ่อน จนปั้นได้

เคล็ดลับ: บีใช้ถั่วเขียว ชอบกลิ่นหอมของเปลือกถั่ว คล้ายกินวนิลลา

วิธีทำไส้เค็ม

1. คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันก่อน

2. ผัดเนยกับหอมหัวใหญ่ หอมแดง

ให้หอมเล็กน้อย

3. ตามด้วยหมู ผงกะหรี่ น้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ๊วขาว ซอสหอยผัดให้เข้ากัน

4. ตามด้วยมันหวาน หรือ มันฝรั่ง

5. ยกลงจากเตา โรยต้นหอมเล็กน้อย

เคล็ดลับ: เหลือหอมหัวใหญ่และหอมแดง ไว้ผัดกับเนยเล็กน้อย

วิธีทำแป้งชั้นนอก

1.ร่อนแป้งอเนกประสงค์ 1 รอบ

2. ใส่น้ำปูนใส น้ำเย็น น้ำมันพืช

น้ำตาลทราย เกลือ

3. นวดทุกอย่างให้เข้ากัน

4. พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง

1. แบ่งแป้งออก เป็น 8 ก้อน พักไว้

(โดยเหลือไว้ 3 ก้อน เป็นแป้งโปะหน้า)

เคล็ดลับ: แป้งโป๊ะหน้า คือ แป้งชั้นนอก

วิธีทำแป้งชั้นใน

1. ร่อนแป้งอเนกประสงค์ 1 รอบ

2. ใส่น้ำมันพืช นวดให้ปั้นได้

(แป้งชั้นในแป้งออกร่วนๆคะ แต่ปั้นได้)

เคล็ดลับ: ใช้น้ำมันปาล์มจะดีกว่า น้ำมันถั่วเหลือง (ถ้าไม่มีให้ใส่เพิ่มไปอีก1ช้อนโต๊ะ)

1. นำแป้งชั้นนอก ห่อ แป้งชั้นใน

โดยให้แป้งชั้นใน มีก้อนขนาดเล็กกว่า

เคล็ดลับ: แป้งชั้นนอก 50 กรัม แป้งชั้นใน 10 กรัม

1. นำแป้งที่ได้ ปิดทับด้วยแป้งโป๊ะหน้าอีกทีนะคะ

(เป็นตัวผสานให้แป้งไม่แตกออกจากกันคะ)

2.ให้ดึงแป้งโปะหน้า ลงมาสุดขอบขอบเลยคะ

3. รีดแป้งให้แบน แล้วม้วนแป้ง

(การม้วนทำให้เกิดลายคะ)

เคล็ดลับ: โดยจะรีดและม้วนแป้ง 2 รอบด้วยกันนะคะ

1. รีดแป้งอีกรอบ โดยให้รีดไปตามยาวเท่านั้นคะ

2. ม้วนแป้ง ตัดแบ่ง เป็น 4 ชิ้น

(หรือถ้าต้องการชิ้นเล็ก ก็ตัด
เป็น6 ชิ้นคะ)

1. ให้รีดเป็นแผ่นกลมๆ จะได้ห่อง่ายๆ

(แบบแผ่นห่อเกี๊ยวซ่าคะ)
เคล็ดลับ: ให้รีดแป้งทั้งหมดไว้ก่อนใช้ ใช้ผ้าปิดกันแป้งแห้งด้วยนะคะ

1. จากนั้นห่อไส้ขนมทั้งหมดได้เลยคะ

2. การพับจีบ ให้บีบแป้งด้วยหัวแม่มือให้แบน แล้วม้วนแป้งขึ้นไปด้านบน

(ให้หันลายขนมไว้ด้านนอก ก่อนห่อไส้)
เคล็ดลับ: ปลายแป้งที่เหลือ ให้พับเก็บไว้ด้านหลังขนม

1.จะเห็นได้ว่า ลายที่เราทำจะหันออกด้านนอกคะ

2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ไฟอ่อน ค่อนกลาง

1. ทอดกะหรี่ปั๊บให้เหลืองทอง

เคล็ดลับ: ใส่น้ำมันให้เยอะหน่อย ถ้ากะหรี่ปั๊บติดกับกะทะโดยตรง ขนมจะเป็นรอยไหม้

13
พักให้เย็น ก่อนรับประทาน

14
จัดเสริฟคะ ไส้ถั่วเขียว 🥟

15
🥟แป้งบางและกรอบมากๆคะ