วืธีทำปลาส้ม

ส่วนผสม

1.ปลาตะเพียน 10 กิโลกรัม

2.เกลือป่น 5 กำมือ

3.เกลือเสริมไอโอดีน 1 ขีด

4.กระเทียมบด 1 กิโลกรัม

5.ข้าวสุก 3 1/2 กิโลกรัม

6.แป้งข้าวเจ้า 1/2 กิโลกรัม

7.น้ำสะอาด

ขั้นตอนการทำ

1.นำปลามาทำความสะอาด เอาไส้ออก ล้างให้หมด โดยเฉพาะส่วนท้องปลา

2.นำข้าวสุกมาล้างน้ำและผึ่งให้แห้งพอหมาดๆ จากนั้นนำเกลือมาผสมกับปลาทิ้งไว้สัก 3 ชั่วโมง

3.ผสมแป้งข้าวเจ้า 2 ขีด กับน้ำ 1 กะละมัง ล้างปลาอีกครั้งหนึ่งเพื่อขจัดกลิ่นคาว

4.นำปลาที่ล้างแล้ว หมักกับเกลือป่นประมาณ 4 กำมือ ใช้เวลาหมัก 1 ชั่วโมง

5.หลังจากนั้นให้ล้างปลาด้วยน้ำสะอาด 2 ครั้ง และล้างด้วยแป้งข้าวเจ้าผสมน้ำอีก 1 ครั้ง

6.นำเกลือป่น 1 กำมือ ข้าวสุก เกลือเสริมไอโอดีน และกระเทียมบดผสมให้เข้ากัน ส่วนหนึ่งคลุกกับปลาที่ล้างแล้ว และส่วนที่เหลือ นำไปใส่ในท้องปลาให้เต็มท้อง

7.นำปลาไปหมักไว้ในถัง ปิดฝาให้มิดชิด ทิ้งไว้ 3-4 วัน

8.ตักใส่ถุงพลาสติกขาย ขนาด1/2 – 1 กิโลกรัม หรือตามที่ลูกค้าต้องการ

สูตรวิธีการทำ ปลาส้ม 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม

1.ปลาตะเพียน 1 กิโลกรัม

2.เกลือ 400 กรัม

3.ข้าวสุก 100 กรัม

4กระเทียม 100 กรัม

5.น้ำเปล่า 1 กิโลกรัม

วิธีทำ

1.ล้างทำความสะอาดปลา เอาไส้ออกให้หมด

2.ใช้มีดบั้งที่ตัวปลา

3.ผสมเกลือกับน้ำเปล่า คนให้ละลาย

4.นำปลามาแช่ในน้ำเกลือประมาณ 2-3 ชั่วโมง

5.ใช้มือจับดูปลาให้ปลามีลักษณะแข็ง ๆ

6.พอแช่ได้ที่นำมาล้างน้ำเปล่าทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

7.คลุกกับข้าว กระเทียม

8.นำไปบรรจุลงในถุงพลาสติก

9.ทิ้งไว้ประมาณ 4-5 วัน จนเปรี้ยว

10.นำไปทอดก่อนรับประทาน