ปลาร้าหลนเครื่องจิ้ม สูตรต้นตำรับ
ส่วนผสม น้ำปลาร้าเกรอะ
• ปลาร้าปลากระดี่ 500 กรัม
• หางกะทิ
• ตะไคร้หั่นแฉลบ 1 ถ้วย
• ข่าแก่หั่นแว่น 10 ชิ้น
• ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ
วิธีทำน้ำปลาร้าเกรอะ
1.นำปลาร้าใส่หม้อ เติมหางกะทิลงไปให้ท่วมปลาร้า ใส่ตะไคร้หั่นแฉลบ ข่าหั่นแว่น และใบมะกรูดฉีกลงไปในหม้อ
2.นำไปตั้งไฟกลางจนเดือด เคี่ยวประมาณ 5 นาที ปลาร้าก็จะเปื่อยยุ่ยได้ที่ (วิธีนี้เรียกว่า เกรอะปลาร้าคือ การนำปลาร้ามาต้มและเคี่ยวในน้ำ
เดือดแล้วกรองเอาก้างออกไป จะมีแค่เนื้อปลาละเอียดยิบกับน้ำปลาร้าที่ไหลลงหม้อเก็บเท่านั้น แต่การเกรอะปลาร้าเพื่อนำมาทำหลนนั้น จะ
พิเศษกว่าหน่อยตรงที่เราต้องดับคาวปลาร้า แถมเพิ่มรสและกลิ่นในตัวน้ำปลาร้านี้ไว้ด้วย)
3.นำกระชอนมากรองเอากากทิ้งไป
4.เราก็จะได้น้ำปลาร้าหอม ๆ รสเค็มจัดจ้านในตัว
ส่วนผสม เครื่องหลน
• ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ถ้วย
• ข่าอ่อนหั่น 1/2 ถ้วย
• หัวกะทิ 1 กิโลกรัม
• ใบมะกรูดซอยละเอียด 1/4 ถ้วย
• หมูสับ 1/2 กิโลกรัม
• ข้าวหมาก 1 ถ้วย
• ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียกคั้นเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าสีเขียว สีแดง และสีเหลืองหั่นหนา 1 1/2 ถ้วย
• หอมแดงซอย 2 ถ้วย
• พริกขี้หนูสวน
วิธีทำ
1. นำตะไคร้กับข่าอ่อนไปโขลกรวมกันพอละเอียดดี ตักขึ้นเตรียมไว้
2.นำหัวกะทิใส่หม้อตั้งไฟ ใส่เครื่องโขลกลงไปคนให้เข้ากัน
3. พอกะทิเริ่มเดือด ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปให้หอม
4. เบาไฟลงแล้วใส่หมูสับลงไป คนให้หมูกระจายไปกับกะทิ
5.ใส่ข้าวหมากลงไปคนให้เข้ากัน (ข้าวหมากจะให้รสหวานกลมกล่อม เป็นตัวประสานให้ทุกรสมารวมกันและเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับหลน)
6. ใส่น้ำปลาร้าเกรอะลงไปครึ่งหนึ่งก่อน เพราะรสเค็มมาก
7. ใส่ผงปรุงรสลงไป
8. ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปคนให้เข้ากัน
9.ใส่น้ำมะขามเปียกคั้นข้น ๆ ลงไป
10.ถ้ารสไม่เค็มให้เติมน้ำปลาร้าลงไปอีกเล็กน้อยเพื่อให้รสกลมกล่อม แต่ทุกรสชาติจะต้องเข้ม ปรุงรสตามชอบได้เลย
11.ใส่พริกชีฟ้าหั่น
12. ใส่หอมแดงซอย
13.ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยลงไปคนให้เข้ากัน
14.โรยพริกขี้หนูสวนเป็นลูกโดดลงไปเป็นลำดับสุดท้าย ปิดไฟ
15.ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด
16. ผักสด ได้แก่ ขมิ้นขาว ใบมะกอกอ่อน แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วพู มะเขือเจ้าพระยา และมะเขือตอแหล
17. เริ่มชิมกันเบา ๆ จนข้าวหมดจาน
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ Overeat สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
