วิธีทำห่อหมกปลานิลใส่ใบยอ เคล็ดลับปลาไม่คาว

ส่วนผสมห่อหมก

1.ปลาทับทิม 6-7 ขีด ใช้แต่เ นื้ อ

2.ใบยอ สำหรับห่อ

3.ใบตอง สำหรับห่อด้านนอก

4.ใบมะกรูด

5.ต้นห อ ม

6.ผักชีฝรั่ง

7.ส่วนผสมพริกแกง

8.พริกแห้ง 20 เม็ด

9.ห อ มแดง 7-8 ลูก

10.กระเที ย มไทย 3 ช้อนโต๊ะ

11.ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ

12.ข่า 1 ช้อนชา

13.กระชาย 1 ช้อนชา

14.ปลาร้า 2 ตัวเล็ก

15.เกลือ 1 ช้อนชา

16.น้ำปลา 1 ช้อน

17.ข้าวส า รเหนียวแช่น้ำ ใช้สำหรับทำให้พริกแกงข้นขึ้น

วิธีทำ

1.เตรียมเครื่องพริกแกงทั้งหมดไว้ให้พร้อม ( หั่ นให้เป็นชิ้นเล็กๆ ) เวลาตำจะได้ง่ายค่ะ ตำเครื่องพริกแกงที่เราเตรียมไว้แล้วต่อเลยค่ะ ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไป ยกเว้น ปล้าร้า และห อ มแ ด งนะคะ

2.ตำทั้งหมดให้ละเอียดก่อน แล้วค่อยใส่ปลาร้าตำต่อให้ละเอียดอีกทีนะคะ จากนั้น ใส่หอมแดงตำเป็นตัวสุดท้าย เพราะหอมแดงเวลาตำจะแสบตา และมีน้ำออกมานำมาตำเป็นตัวสุดท้ายจะทำให้ตำง่ายขึ้นค่ะ ได้พริกแกงเรียบร้อยแล้วค่ะ

3.ตำข้าวส า รที่แช่น้ำไว้แล้วก่อน แถวบ้านผมเรียกว่าข้าวเบียครับ จากนั้นตักพักไว้

4.จากนั้นซอยใบมะกรูดให้เป็นเส้นเล็กๆ จะได้ทานง่ายๆ นะคะ ซอยต้นห อ มและผักชีฝรั่งเตรียมไว้ด้วยค่ะ

5.ปลาทับทิม เลาะเอาก้างออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เวลานำไปห่อจะได้ง่ายๆ ค่ะ

6.จากนั้น เริ่มผัดพริกแกงที่เราโขลกไว้แล้วก่อนนะคะ ใส่น้ำมั น เล็กน้อย แล้วนำพริกแกงลงไปผัดเลย ผัดไปเรื่อยๆ จนพริกแกงมีกลิ่นห อ ม

7.ใส่ปลาลงไปผัด รวมกับพริกแกงนะคะ ผัดให้ปลาพอสุก อย่าผัดเบาๆ

8.จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ให้พอมีน้ำขลุกขลิกนะครับ

9.ปรุงรสด้วย น้ำปลาอย่างเดียวเลยค่ะ ลองชิมรสดู ให้ออกเค็มนิดหน่อย เพราะพอเอาไปนึ่ง รสชาติจะจืดลงนิดหน่อยค่ะ

10.นำข้าวที่เราตำไว้ มาผสมกับน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆทะยอยใส่ลงไปนะคะ กะเอา

11.ใส่ข้าวแล้วลองผัดดู ให้พอรู้สึกว่าน้ำข้นขึ้น ค่อยๆใส่ ค่อยๆเติมนะครับ ผัดเบาๆ

12.จะได้ความข้นประมาณนี้ค่ะ จากนั้นใส่ใบมะกรูดซอย ต้นห อ ม และผักชีฝรั่งที่เราหั่นเตรียมไว้แล้วลงไป ผัดให้พอเข้ากัน นิดหน่อย พักไว้ให้พอหายร้อน

13.เตรียมใบตอง รองพื้นไว้ก่อน วางใบยอตามลงไปอีกประมาณ 2 ใบ แล้วค่อยตักปลาของเราวางไว้ข้างบนอีกทีค่ะ

14.ห่อใบตอง และใช้ไม้กลัดไว้ให้เรียบร้อย

15.ใส่ซึ้ง เตรียมนำไปนึ่งได้เลยค่ะ การนึ่ง ให้นึ่งบนน้ำเดือด ประมาณครึ่งชั่วโมง ก็เสร็จแล้วค่ะ

เรียบร้อยแล้ว ห่อหมกปลาใบยอ จะทานเป็นกับข้าว หรือทานเปล่าๆ ก็อร่อย

ที่มา : สมาชิกหมายเลข 4570622