สูตรทำ ขนมตะโก้ใบเตยไส้เผือก หอมหวานกลมกล่อม

วิธีห่อกระทงใบเตย

1.เลือกใบเตยแก่ใบยาวสวย

2. ตัดส่วนต้นใบที่เป็นส่วนแข็งและปลายใบที่เรียวเล็กแหลมออก (ส่วนที่ตั ดออกนำไปทำน้ำใบเตย)

3.ตั ดใบเตยขนาดความกว้าง 2 นิ้ว 1 ชิ้น เอาไว้สำหรับเป็นแบบ

4.ใช้ตัวแบบ ทาบกับใบเตย ตั ดให้ลึกแค่ครึ่งใบ ให้ได้ทั้งหมด 5 ช่อง

5.พับกระทงโดย (1 ทับ 2 ) / (2/3) / (ช่อง 4 ครึ่งด้านในอยู่ ใต้ 3 ครึ่งด้านนอกอยู่บนแผ่น 1 )/ ช่อง 5 จะอยู่ด้านนอกสุด ส่วนที่เหลือสอดเก็บไว้ใต้กระทง (ตามรูป)

6.ใช้แม็คเย็บให้ติดกัน

การเตรียมเผือก

1.ตัวเผือก ปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋า ขนาดประมาณ 1 ซม*1ซม.

2.ตั้งน้ำให้เดื อ ด ใส่เผือกลงต้ ม ปรับเป็นไฟกลาง พอให้น้ำเดื อ ดปุดๆ ตักฟองออก และทยอยคนเป็นระยะๆ

3.ใช้เวลาต้ มประมาณ 5-6 นาที (คอยเช็คเผือก ตั้งแต่ นาทีที่ 4 ลองชิมดูถ้านิ่ม ไม่เป็นไตข้างในก็ใช้ได้แล้ว)

**ระวังอย่าให้เผือกสุกนิ่มเกินไป จะเละไม่สวย**

4.กรองให้สะเด็ดน้ำ พักไว้ (แบ่งไว้ 2 ส่วน ส่วนหนึ่งไว้ใส่ในตัวตะโก้ อีกส่วนหนึ่งเอาไว้แต่งหน้าตะโก้ (ไม่ต้องเยอะ) )

ส่วนผสมตัวตะโก้ใบเตย

1.น้ำใบเตย 3 ถ้วย

2.น้ำตาลทราย 1 ถ้วย+1/4 ถ้วย

3.แป้งถั่วเขียว 1/2 ถ้วย

4.แป้งข้าวจ้าว 2 ชต.

5.เผือกหั่นลูกเต๋าต้ มสุก 1 ถ้วย

วิธีทำตัวตะโก้ใบเตย

1.ผสมแป้งข้าวจ้าว กับแป้งถั่วเขียวเข้าด้วยกัน

2.ค่อยเทน้ำใบเตยส่วนหนึ่งลงไป คนให้แป้งละลายจนหมด แล้วก็เทน้ำใบเตยที่เหลือลงไป

3.นำไปเคี่ยวด้วยไ ฟ อ่อน-กลาง จนเริ่มข้นและใส

4.ใส่น้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลทรายละลาย จะสังเก็ตเห็นว่าแป้งจะใสและสีเข้มขึ้น

5.ปิดไฟ ใส่เผือก คนเบาๆ ให้เข้ากัน

6.เมื่อทำตัวตะโก้ใบเตยเร็จแล้ว ให้นำมาหยอดลงในตัวกระทงใบเตยทันที -ตักหยอดใส่ประมาณ 3/4 ของกระทงใบเตย

**ขั้นตอนนี้ต้องรีบทำหน่อย เพราะถ้าไม่รีบตักหยอด ตัวตะโก้จะเซ็ตตัว ทำให้ตักหยอดย า ก***

ทำหน้ากะทิ

1.ละลายแป้งข้าวจ้าวกับหัวกะทิ จนไม่มีเม็ดแป้ง ใส่น้ำตาลทราย และเกลือ ผสมลงไป

2.นำไปเคี่ยวด้วยไ ฟ อ่อน-กลาง คนอย่างต่อเนื่อง จนกะทิข้น และเงาขึ้น

3.ตักหยอดบนตัวตะโก้

**ขั้นตอนนี้ต้องรีบทำ รีบตักหยอด จะได้หน้าที่เนียนสวย ถ้าปล่อยไว้นานตัวกะทิจะเซ็ตตัว ทำให้ตักหยอดได้ไม่ง่าย**

4.รอให้เย็นตัว ตกแต่งด้วย เผือกหั่นเต๋าต้ม

ขอบคุณข้อมูลที่มา : ไอ้ปรุง